＞練馬区のラーメン店リスト＞三獣使＠上井草＞鶏・つけめん+味付け半熟玉子【2012年2月】このページは、「三獣使＠上井草（練馬区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「鶏・つけめん（普）」+半熟味付け玉子。
水曜・土曜日のスープ。
麺は中太の平打ちストレート麺。表面が艶々としていて、啜れば、軽快に口の中に滑り込んで来る。
外側に張りがあり、噛むとパッツンと弾ける歯切れの良さもある。
「三河屋製麺」製らしい特徴のある麺。ムッチリとしていて、噛みしめるほどに甘味が出て来る。
つけ汁は、鶏ガラとモミジで取ったスープと煮干出汁を合わせたもの。
濃厚な鶏の白湯スープではあるが、粘度は然程なくサラリとしている。
鶏本来の旨みが凝縮されていて、深いコクがスープに溶け込んでいる。食べた後は、モミジのコラーゲンにより、唇がひっつくようにも感じられる。
具のチャーシューは、ブロック状のものが3個。脂身はなく、弾力性のあるハムといった食感。
噛むほどに味が出て来る。
メンマは拍子木状の太いもので、柔らかくシャクシャクとした食感。
味玉は、味付けは程よく、黄身がトロリと流れ出る半熟具合。他の具は刻みネギと海苔。
最後にスープ割り。魚介は控えめで、鶏の強さを感じさせる。塩梅は丁度良く、全汁。
知らぬ間にメニューが増えていたり、並行して色々な事を始めたりするなど、器用な店主さん。
屋号の通り、色々な素材を操る正に使い手だ。
【掲載】2012年2月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「鶏」の日の暖簾
らーめん自由区＞練馬区のラーメン店リスト＞三獣使＠上井草＞鶏・つけめん+味付け半熟玉子【2012年2月】