＞練馬区のラーメン店リスト＞三四郎＠江古田にぼしちゅうかそば さんしろう
【所在地】東京都練馬区栄町4-7 西村ビル1F 【お店の地図】
【電話】非公開
【定休日】無休
【営業時間】
○11：30-14：30/17：00-22：00
○11：00-22：00（土・日・祝）
【最寄り駅】西武池袋線 江古田駅南口 徒歩1分
【メニュー】
○煮干し中華そば650円、肉煮干し中華そば850円
○鶏煮干し中華そば700円
◇麺の大盛各+100円、味付玉子100円
□炊き込みめし250円
【系統】鶏煮干し系東京ラーメン
【お店について】
2013年1月23日創業。
店主は、小野塚さん。
日替りで、異なる素材を使った「煮干し中華そば」が食べられるお店。
江古田駅南口を出て、右手（桜台駅方面）を線路沿いに歩いて直ぐ。
以前、「いちや」があった場所。
店頭には、「煮干しの苦手な方は、ご遠慮ください」と断り書きのプレートが貼ってある。
店内に入って直ぐ左側に、券売機がある。
カウンター7席の清潔感のある整然とした店内。
カウンター上部の簾に貼られた紙には、「本日のスープ」とその“煮干しの度合い（5段階）”が表示されている。
卓上には、跳ね防止の紙製エプロン、洗い箸、ギャバンの胡椒、ポットに入った冷茶などが置かれている。
厨房にいる店主1人（2人の時もある）で、切り盛り。
BGMは無し。
〈使用される魚介類〉
煮干し（瀬戸内海、九十九里産）、鰯煮干し、鯛煮干し、秋刀魚節、鯵節、焼あご等。
本日は「肉煮干し中華そば」+味付け玉子。
本日のスープ、「長崎産あご煮干し入り」。
ゲンコツで摂った白湯をベースに、本日の煮干し出汁をブレンドしたスープ。
やや小ぶりの丼鉢、味玉は別添え。
茶濁色のトロっとしたスープ。
優しい煮干しの香りが漂い、そのアロマを楽しむ。
先ずは、スープを一口。
かなり熱々。
煮干しがガツンと来るタイプではなく、ふんわりと風味が押し寄せるタイプ。
もちろん、本日の素材があご出汁なので、ニボニボ感は控えめ。
エグミはなく、癖もないので、万人に受け入れられる効き具合。
続いて飲むと・・・。
動物系のコクと旨味を感じ、その後にあご出汁の穏やかな旨みが押し寄せる。
そして、チャーシューの端の部分の焦げによる苦みを感じる。
麺は中細のストレート麺。
長めで、丼鉢が小さいので、麺がスープの中で泳がない。
やや固めの茹で加減、スルスルと啜り心地が良い。
加水率が低めで、噛むとポクポクとした食感。
具のチャーシューは、バラ肉が6枚。
提供直前に、網で直火焼き。
3ｍｍ厚で、ミシッとした部分とソフトな部分が混在。
味玉は、醤油の味がかなりしみ込み、黄身が漉し餡状の半熟具合。
メンマはなし。
他の具は刻み玉ねぎ、三つ葉。
最後に・・・。
チャーシューに炙りを入れるのは、余分な脂を落とし、香ばしさを出すこと。
香ばしさが、焦げっぽい匂いや苦みであるならば、スープに影響を与える。
魚介の風味を生かすならば、炙りは不要。
炙るならば、別皿での提供がベスト。
【掲載】2014年4月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★☆☆
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