＞練馬区のラーメン店リスト＞東池袋大勝軒 豊玉店＠新江古田【所在地】東京都練馬区豊玉北2-16-2
【電話】03-5999-5217
【定休日】木曜
【営業時間】11：00-20：00
【最寄り駅】
○都営大江戸線 新江古田駅 徒歩８分
【メニュー】
○ラーメン650円、ラーメン（半分）620円、ラーメン（小）630円、ラーメン（大）850円
□もりそば650円、もりそば（小）630円、もりそば（中）750円、もりそば（大）850円
□あつもり650円、あつもり（小）630円、あつもり（中）750円、あつもり（大）850円
◇チャーシュー4枚300円、チャーシュー2枚150円、メンマ150円、キムチ100円、生卵50円、ゆで玉子50円、他
【系統】東池袋大勝軒系東京ラーメン
【お店について】
2007年1月17日オープン。目白通り沿いにあり、以前「龍源」というお店があった場所。白地に黒で大きく書かれた店名の看板が目印。
店内はゆったりとした空間。コの字型カウンター19席。冷水機は2箇所に有り、セルフサービス。卓上には、ギャバンの胡椒、生おろしニンニク、豆板醤、酢が置かれている。ティッシュは、街頭で配られているポケットティッシュ。「山岸氏の直接指導のもと、長期にわたり修業に励み…」という張り紙があり、東池袋大勝軒の創始者山岸一雄氏の色紙2点も飾られている。スタッフは3人。
本日は「ラーメン」。大量の麺の隙間にスープが見えるというボリューム感。食べる前から圧倒される。
スープの塩梅はほど良く、油分少なめですっきりとした味わい。魚介は然程強くなく、軽い煮干の風味と胡椒が効いた醤油味。食べ初めにピリッと舌に来る調味料の刺激。ダシは奥行きや複雑さを感じさせず、やや平板。
麺は四角い断面の太ストレート。デフォルトで350ｇという多さ。柔らかめの茹で加減で、麺同士がくっつき気味。噛むとネチッとした食感で、大勝軒特有のモッチリとしたタイプとは異なる。時折、かん水の匂いが鼻につく。もも肉のチャーシューは、縁に分厚い脂身が付き、赤身は硬く締まっている。ジューシー感はなく、パサパサとしたタイプ。メンマはコリコリとした食感。他の具はゆで卵のハーフ、海苔、ネギ、ナルト。
胃袋を満たす量として考えるならば、コストパフォーマンスは高い。それと並行して、最後まで飽きさせないという質の高さが求められる。
【掲載】2008年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★☆☆☆