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めんや　がりゅう

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【所在地】東京都世田谷区三軒茶屋1-35-3　山田体育施設ビル１Ｆ　【お店の地図】
【電話】03-6421-6466
【定休日】火曜日
【営業時間】
・12：00-14：30/18：00-24：00
・12：00-14：30/18：00-22：00（日・祝）
【最寄駅】東急田園都市線　三軒茶屋駅　徒歩５分

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【メニュー・軍鶏白湯】
○らーめん（豚チャーシュー1枚・ネギ・メンマ）750円
○鳥チャーシュー麺（鳥チャーシュー〈もも＆むね〉各1枚・ネギ・メンマ）800円
○炙りチャーシュー麺（炙り豚チャーシュー3枚・ネギ・メンマ）1000円
○肉麺（鳥チャーシュー〈もも＆むね〉各1枚・炙り豚チャーシュー2枚・玉子・ネギ・メンマ）1200円
□鶏チャーシュー（もも）・炙り豚チャーシュー各150円、鶏チャーシュー（むね）100円、半熟味玉100円、ネギ50円、メンマ100円、柚子こしょう無料、他

【限定メニュー（これまでの）】
味噌らーめん800円、味噌とラー油のつけ麺1000円、冷やし軍鶏白湯麺・わさび風味850円、冷やし軍鶏白湯麺・梅風味900円、他

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【系統】軍鶏白湯系東京ラーメン

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【お店について】
2006年11月5日創業。
ご主人の高島章吾氏は「季織亭＠経堂」で4年間修業をした。
季織亭は、昼は仕出し弁当、夜はラーメン屋という二毛作で、創作性のあるラーメンを提供することで知られている。

店名の「臥龍（がりゅう）」とは、寝ている龍（龍が伏している）という意味。
三国時代の司馬徽（しばき）が諸葛亮（諸葛孔明）を例えた言葉。
つまり、「優れた能力をもちながらも世間には知られておらず、これから大きく羽ばたく人物」ということ。


首都高速３号渋谷線・玉川通りから、少し入った場所にある。
ダークグリーンの庇と暖簾が目印。
一度に調理するのは2食分。
丁寧な調理のため、回転は速くない。


店内はカウンター9席。
ＢＧＭはジャズ。
店主とアシスタント（男性スタッフor奥さん）の2人で切り盛りをしている。
厨房横の壁面には、銘柄を取り揃えた焼酎の一升瓶が並べられている。
「肴をつまみながら焼酎を飲み、締めにラーメンを食べて楽しむ」というのがコンセプト。

本日は「肉麺」。
もも＆むね肉の鶏チャーシューと炙り豚チャーシュー・玉子・ネギ・メンマがトッピングされたメニュー。

奥久慈軍鶏ガラ、那須小川鶏の丸鶏などを炊いた白濁スープ。
「動物性油を極力控え、化学調味料、白砂糖などを一切使用しておりません」とのこと。
タレには有機白醤油を使用している。

鶏白湯と言っても、濃厚クリーミータイプではなく極めてサラリとしていて、粘度なし。
口当たりが良く、あっさりとしている。
塩梅も程好く、淡く、芳醇な鶏の旨味が口の中に広がる。
クセや深みはないが、飲み進むと旨味が染み出てくるキレのある後味。

麺は「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
レンコンを練り込んだ特注麺。
柔らかめの茹で加減で、スープと馴染んでいる。
スルスルとした啜り心地、シコシコとした食感。

具の豚バラチャーシューは2枚。
醤油ダレの味がしっかりと染みこんでいて、スープに途中で染み出す効果も考えているようだ。
脂身がプルプルとしていて、口溶け感が良く美味しい。

鶏ムネ肉のチャーシューは、旨味が逃げないようラップで包んで、お湯の余熱で調理したもの。
レアで味付は淡白だが、スパイスがピリッと効いていてアクセントになっている。
味は自然な肉の旨味が感じられる。

鶏モモ肉のチャーシューは、外側に焼き目が入って香ばしく、中がしっとりとした肉質。味玉は、黄身がトロリとした絶妙な半熟具合。

穂先メンマは薄めのピラピラとした口当たり。
添えられた九条ネギは、箸休めとしていただく。

【掲載】2010年4月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★
　

本日は「チャーシュー麺」。

鶏の余分な脂を取り除いたスッキリとした鶏白湯スープ。
濁りも少なく透明感もある。鶏白湯（トリパイタン）には、独特のクセを強調するために濃度を高めたり、でんぷん質を加えてトロミを出したりするスタイルもある。
このスープは粘度は低く、口に含むと旨味が広がり、飲むとスーッと喉もとを過ぎる。
滋味深く、そして、後味が良い。
飲むほどに味わい深さ、奥行きを感じさせる。


麺は中細の軽いウエーブのあるストレート麺。
丼鉢は小さめだが、量はそこそこ入っている。
多加水率で、柔らかめのゆで加減。
適度なコシもある。
スープのなじみも良く美味しい。

具のバラ肉のチャーシューは外側に焼き目がついたものが３枚。
醤油ダレの味がしっかりとつき、濃い目の味付け。
単独で食べると香ばしく、ジューシー。
ただ、主張が強いので、スープとの相性を考えると、鶏チャーシューの方が合っている。

穂先メンマは味付け控えめで柔らかい。
他の具は斜め切りの九条ネギ。

【掲載】2007年7月　【行列】8人　【らーめんの王様】★★★★☆
　

本日は「軍鶏白湯麺＋玉子」。

奥久慈の軍鶏のガラ、那須高原の小川鶏の丸鶏、香味野菜を煮込んだものがベース。
それに別取りした魚介系スープを手鍋で併せて温める方式。
タレは白醤油を使用。

粘度は低く、サラリとしている。
最初、麺を啜った瞬間には塩気を感じるが、淡く程よい塩梅。
鶏の甘さと円やかさがあり、飲むほどにふくよかな旨味が口の中に広がる。

麺は「三河屋製麺」製の特注麺。
この中細ストレート麺のつなぎにはレンコンが使われている。
固めの茹で加減。
滑らかな舌触りで啜りやすく、適度なコシがある。

チャーシューは鶏のもも肉、むね肉のチャーシューが各１枚。
もも肉は味つけをした後、オーブンで焼いたもの。しっかりとした味付けで、香ばしく味わい深い。むね肉は味つけをした後、
ラップで巻き、火を止めたお湯の余熱で仕上げたもの。
味は淡白で、箸でつかむとホロホロと崩れるタイプ。

玉子は白身に味がしみ込み、黄身はゼリー状で中心部分がトロリとしていて絶妙
。穂先メンマは控えめに味がつけられ、ソフトな食感。
他の具は九条ネギの斜め切り。

【掲載】2007年5月　【行列】6人　【らーめんの王様】★★★★★