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めんさかば　なぎ
【所在地】東京都渋谷区東1-3-1　【お店の地図】
【定休日】日曜（暫定）
【営業時間】11：30-15：00/18：00-22：00（暫定）
【最寄駅】JR山手線・井の頭線・東急東横線他　渋谷駅　徒歩10分

【メニュー】
○豚骨麺650円
○替玉＋100円
○ごはん150円
○一品その他200円〜
※提供するメニューは頻繁に変更。

【系統】豚骨醤油系豚骨ラーメン

【お店について】
２００６年６月創業。
昼間は「ラーメン専門店　凪（なぎ）」、夜間は「麺酒場　夕凪」と呼称を使い分けている。
２００４年１０月より、新宿歌舞伎町ゴールデン街のバー「ブレンバスタ」を間借りして、月、火曜日の夜間限定でラーメンを提供し、創作的なラーメンが話題となったお店。
また、「めじろ＠代々木」でも期間限定で間借り営業をしていた。
今度は自らの店を構えてのスタートとなる。
その間、「ラーメントライアウト・未経験者部門」に出場して勝ち残り、２００６年１０月には立川の「ラーメンスクエア」にも出店（６ヶ月限定）を予定している。

渋谷駅より、六本木通りを真っ直ぐ行き、渋谷二丁目交差点を右折した八幡通り沿いにある。
臙脂（えんじ）色の暖簾が目印。
暖簾をくぐって中に入ると右手に厨房、左手のドアを開けるとホールになっている。
明治通りから並木橋を左折してきた場合は、厨房と路面のカウンター席が最初に目に留まる。
その奥にホールへと続くドアがある。
つまり、店内への入り口が２つあるということ。

店内はテーブル席８席、カウンター席７席。
外の路面カウンターは４席。
店内のカウンターの上にはカップ酒、横にはビールサーバー、壁の棚には一升瓶が並んでいる。
ダイニングバー的な雰囲気を出している。
壁面には手形やどんぶりが飾られていて、内装は手作りといった感じ。
「一蘭」、「麺屋武蔵武骨」、「西麻布五行」出身のスタッフ３名で切り盛りをしている。
接客、調理専門、酒担当と係分担が決められているようだ。

本日は「豚骨麺」。
どんぶりは黒い陶磁器製、直径が約１５ｃｍ。
一般的などんぶりが１９．５ｃｍ、（因みに永福町大勝軒は２４．５ｃｍ）というからかなり小ぶり。
ダシはゲンコツと鶏ガラなどの動物系で摂り、タレに魚介系を入れている。
香味油としてアゴ油を使用。

豚骨の臭みのない穏やかな味わい。
魚介も程よく効き、雑味のないクリーミーで美味しいスープ。
「本日は魚が強めに出ています。」とのことだが、突出せず程よい。
卓上に差し出された陶器に入った２種類のタレは、鰹唐辛子ダレと鰹胡椒ダレ。チャーシューダレに昆布のエキスを入れ、辛味をつけたもの。
一口舐めると甘みが先行するが、程よい刺激。
唐辛子ダレは豆板醤風、胡椒ダレは斬新で初めての味。
これを入れるとスープがキリリと締まった味になる。

福岡から取り寄せたという麺は細ストレートで１３０gとやや少なめ。
スープと馴染んではいるが、食感としてはシャープさがない。
期待した「浅草開化楼」製のチー麺は日替わりメニューに使われているようだ。
替え玉を入れようと思ったが、スープがあまり残らず断念。
バラ肉チャーシューは、約１ｃｍの厚切り。
一枚一枚切り分け、オーブンで焼いたもの。
箸で掴むとプルプルとした柔らかさ、噛むとジューシーな肉汁が口の中に溢れ美味しい。
ただ、下味の醤油が立っているのが気になった。
味玉は白味の部分の滲み込みは薄く、パクッと割れている。
黄身は半熟ではなく、餡子状。他の具は万能ネギ。
メンマはなし。

開店当初のお店では、スープ作りをする上で、寸胴が馴染むのに苦労をするという。味が定着し、軌道に乗るまでには、通常数ヶ月かかる。
まだ微調整をしているという段階のようだ。
お店のコンセプトは、「麺酒場」といっているように、ダイニングバー的なスタイル。
一品料理を食べ、お酒を飲み、締めにラーメンを食べる。
そのラーメンが創作性の強い一杯で、客を楽しませるというもの。
ただ、昼間の食事としてはどうであろうか。
差し出された瞬間に、このラーメンで締めにするのにはまだ早すぎると思ってしまった。

【掲載】２００６年６月　【行列】０人　【らーめんの王様】★★☆☆☆