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七志とんこつ編 道玄坂店ななしとんこつへん
【所在地】東京都渋谷区道玄坂2-9-10 【お店の地図】
【電話】03-3464-7740
【定休日】無休
【営業時間】11:00-翌4:00
【最寄り駅】JR山手線・井の頭線・東京メトロ銀座線他 渋谷駅 徒歩4分

【メニュー】
○匠とんこつ650円、七志らーめん700円、のり玉子のせ900円、チャーシューのせ950円、角煮のせ1000円、担々醤麺780円
○とんこつつけめん750円
□チャーハン650円、純レバ丼750円、叉焼ごはん320円、角煮ごはん320円
□餃子380円、杏仁豆腐180円、マンゴープリン250円、他

【系統】七志系豚骨しょうゆラーメン

【お店について】
 2006年11月7日オープン。1997年(平成9年)設立された「株式会社ナナシフードサービス@横浜市青葉区」が運営するお店。道玄坂店は14店舗目となる。黒塗りの壁に赤で映える○七の文字、「とんこつらーめん」と書かれた大きな提灯が目印。
 店内は1Fカウンター10席、2Fカウンター7席・テーブル席16席とキャパが大きい。1階は人の出入りもあり落ち着かないが、2階席はゆったりとした空間。卓上には濃縮プーアール茶(ポットの水で10倍に薄める)が用意されている。その他、調味料、ニンニククラッシャーも置かれている。マニュアル化された接客で、若いスタッフがキビキビと対応している。
七志らーめん
 本日は「七志らーめん」。ゲンコツと鶏ガラを12時間以上炊いたダシ。タレは醤油に昆布、野菜を水と共に加えて加熱し、伊豆大島の深層海塩で味の調整をしている。スープ量は少なめで、表面には、フライドガーリックとゴマが粉砕されたものが混ざった焦がし油が浮かぶ。やや粘度はあるが、あっさりとしていて、マイルドな味わい。化学調味料による旨味はやや強め。香味油のインパクトの強さは、ライトな豚骨の風味をも打ち消し、支配的とも言える。熊本ラーメンのような濃厚なスープの方が相乗効果が得られる。

 麺は北海道産小麦を使った玉子麺。平打ちの縮れ麺で、表面が滑らかと言うよりはヌルヌルと溶けた感じ。スープの馴染みは弱く、時間が経つと伸びやすい。チャーシューは一見大きめに見えるが、薄めのスライス。箸でつかむとホロホロト崩れるタイプ。食べた実感が湧かない。他の具は、メンマの代わりに茎ワカメ、青ねぎと海苔。
【掲載】2007年6月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★☆☆☆
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