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ななしとんこつへん
【所在地】東京都渋谷区道玄坂2-9-10　【お店の地図】
【電話】03-3464-7740
【定休日】無休
【営業時間】11：00-翌4：00
【最寄り駅】ＪＲ山手線・井の頭線・東京メトロ銀座線他　渋谷駅　徒歩４分

【メニュー】
○匠とんこつ６５０円、七志らーめん７００円、のり玉子のせ９００円、チャーシューのせ９５０円、角煮のせ１０００円、担々醤麺７８０円
○とんこつつけめん７５０円
□チャーハン６５０円、純レバ丼７５０円、叉焼ごはん３２０円、角煮ごはん３２０円
□餃子３８０円、杏仁豆腐１８０円、マンゴープリン２５０円、他

【系統】七志系豚骨しょうゆラーメン

【お店について】
２００６年１１月７日オープン。
１９９７年（平成９年）設立された「株式会社ナナシフードサービス＠横浜市青葉区」が運営するお店。
道玄坂店は１４店舗目となる。
黒塗りの壁に赤で映える○七の文字、「とんこつらーめん」と書かれた大きな提灯が目印。

店内は１Ｆカウンター１０席、２Ｆカウンター７席・テーブル席１６席とキャパが大きい。
１階は人の出入りもあり落ち着かないが、２階席はゆったりとした空間。
卓上には濃縮プーアール茶（ポットの水で１０倍に薄める）が用意されている。
その他、調味料、ニンニククラッシャーも置かれている。
マニュアル化された接客で、若いスタッフがキビキビと対応している。

本日は「七志らーめん」。
ゲンコツと鶏ガラを１２時間以上炊いたダシ。
タレは醤油に昆布、野菜を水と共に加えて加熱し、伊豆大島の深層海塩で味の調整をしている。
スープ量は少なめで、表面には、フライドガーリックとゴマが粉砕されたものが混ざった焦がし油が浮かぶ。
やや粘度はあるが、あっさりとしていて、マイルドな味わい。
化学調味料による旨味はやや強め。
香味油のインパクトの強さは、ライトな豚骨の風味をも打ち消し、支配的とも言える。
熊本ラーメンのような濃厚なスープの方が相乗効果が得られる。

麺は北海道産小麦を使った玉子麺。
平打ちの縮れ麺で、表面が滑らかと言うよりはヌルヌルと溶けた感じ。
スープの馴染みは弱く、時間が経つと伸びやすい。

チャーシューは一見大きめに見えるが、薄めのスライス。
箸でつかむとホロホロト崩れるタイプ。
食べた実感が湧かない。
他の具は、メンマの代わりに茎ワカメ、青ねぎと海苔。

【掲載】２００７年６月　【行列】０人　【らーめんの王様】★★☆☆☆