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ふとめんどう
【所在地】東京都新宿区高田馬場1-4-18　【お店の地図】
【電話】03-3203-2083
【定休日】無休
【営業時間】11：00-21：30
【最寄り駅】
○東京メトロ副都心線　西早稲田駅　徒歩4分
〇ＪＲ山手線・東京メトロ東西線高田馬場駅　徒歩5分

【メニュー】
〇太醤油ラーメン800円（太宣言で700円）-麺の量（並150ｇo/大225ｇ同額）
◎太つけ麺800円（太宣言で700円）-麺の量（並225ｇ/大300ｇ同額）
◎太油そば800円（太宣言で700円）-麺の量（並225ｇ/中300ｇ/大375ｇ同額）
◇味玉・メンマ・のり各100円、軟骨チャーシュー・ラフテー各250円、他

【限定メニュー（これまでの）】
太ふへん者ラーメン800円（太宣言で700円）、ブラック太郎ラーメン780円、ブラック太郎つけ麺780円、太麺堂のつけ麺・ロッソ780円、太煮干ラーメン780円、他

【系統】極濃魚介創作系東京ラーメン

　
【お店について】
2009年11月11日11時11分オープン。
博多の人気店「麺劇場 玄瑛（福岡市中央区）」の店主入江瑛起氏と製麺所『浅草開化楼』のカリスマ製麺職人「不死鳥カラス」氏とがタッグを組み、2009年11月〜12月30日までの期間限定店舗として始まった。

日清食品が、「つけ麺ブーム」に次ぐ「太麺ブーム」を作るためにサポート。
2009年11月の「太麺堂」開店に合わせて、日清食品「太麺堂々 濃厚魚貝豚骨醤油」を発売。
「カップヌードル」の2倍の1.8mm麺の太さで、20〜30代を中心に予想以上の反響を得たと言う。

2010年1月15日、
再オープン。
店主は、斉藤悠氏。「太いが旨い」がコンセプト。

お店の場所は、高田馬場駅早稲田口より、早稲田通りを早稲田方面へ直進。
明治通りを交わる馬場口交差点の近く。

「太」と一文字書かれた看板と黒地の暖簾が目印。
引き戸を開けて、店内へ。


店舗は12坪。通路を挟んだコの字型のカウンター17席。
奥に厨房がある。
厨房に男性スタッフ2人、ホール係の女性2名の体制。
ＢＧＭはＪポップ。


卓上にはラー油、塩、一味、胡椒、酢、すりろしニンニクなどが置かれている。

このお店の面白いところは、“太宣言”をすると麺類の料金が100円引きになるというサービス。
「最初から割り引いておけばよいものを…」と思う人もいるだろうが、お店側の遊び心。

　


卓上に置かれたカードに、自分にまつわる「太いもの」を書き、スタッフに渡すというもの。
壁には、客の書いたカードの一部がコルクボードに掲示されている。
また、その上には「日清製粉 傾奇者」の小麦粉の袋も掲示されている。
これは、「不死鳥カラス」氏が手掛ける特注麺の粉袋。
名店「六厘舎」の専用粉としても知られている。

※2011年１月１５日、閉店。

本日は「太醤油ラーメン」＋味玉。

スープは豚のゲンコツと背ガラを長時間炊き込んだ濃厚スープ。
それに、昆布、鰹、アサリを加えたＷスープ。
香味油は、芝海老の鬼殻焼・アサリ・ホタテの貝柱・干し海老を胡麻油とラードで炒めたクワトロ油。
補足するとクワトロは、イタリア語で「4」のこと。

スープは白濁した豚骨魚介スープ。
表面1/3を覆うのは、褐色の「クワトロ油」。
まずは、香味油のない白いスープを一口。
様々な素材から滲み出た奥深い味わい。

次に、香味油が浮いた部分を一口。
この薫りが、太麺堂独自の風味と味の決め手。
キレとパンチ力を感じさせる。
スープと香味油の組み合わせにより、独特な味わいがある。
旨味は凝縮している反面、塩分濃度はやや高い。

麺はややウェーブのかかったストレート太麺。
切り刃12番といううどんに近い麺。
噛むとボソボソとした食感ながら、噛みしめれば旨味が広がる美味しい麺。

具は、チャーシューの代わりに、豚の軟骨2個。黒い色をしている。
圧力鍋で煮込んだもので、肉の周りに付着したコラーゲンたっぷりといった感じのプルプル感、肉質はトロトロとしていて美味しい。
味玉は、白身の部分は味が染みこみ、黄身はほんのり甘味のあるゼリー状の半熟具合。
ラーメンの具としては珍しいカボチャ。
スライス状の玉葱は、良い箸休め。他の具は、マグロ節、糸唐辛子、白ゴマ。

【掲載】2009年12月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆