＞新宿区のラーメン店リスト＞一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目＞悪魔ラーメン（上海ガニ・トロミ溶き卵）【2011年10月】★このページは、「一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
建物入口の立て看板・・・骨がトレードマーク
本日は「悪魔ラーメン（上海ガニ・トロミ溶き卵）」。10月2日の限定ラーメン。
基本ベースのスープは、伊勢海老・牛骨・豚骨・鶏ガラ・魚介・昆布・リンゴ・清酒等を煮詰めた「特製悪魔スープ」。
それに麺を入れた後、片栗粉でトロミをつけた上海蟹のスープに溶き卵を流し入れたものを張る“二層式ダブルスープ”。
使用した上海蟹。入口の脇に置かれていたもの。
まず一層目のスープを飲む。あんかけ玉子なので熱が逃げにくく、スープは熱々。身も蟹味噌も一緒くたにすり潰して煮詰めているので、濃厚な味わい。
口内は、甲殻類特有の匂いで満たされる。
二層目のスープは、いつもの伊勢海老の出汁の効いたショッパ辛い醤油味。
出汁の旨みと塩分が拮抗したショッパイけど旨い、旨いけどショッパイ。いつもの悪魔ラーメン。
ただ一層目があることによりショッパさは和らぎ、いつもより飲みやすく、使用されている素材の味が分かりやすい。
麺は「サッポロめんフーズ」製の中細縮れ麺。麺の色は、醤油が染み込み元の色ではない。スルスル、シコシコ、スープとの一体感がある。
具の悪魔肉は、バラ肉をタレで煮詰めたもので、味付けも程好く美味しい。食べ応えもある。
メンマはシャクシャクとした食感。他の具は、小口切りのネギと海苔。
開業以来初めて出くわした大行列。列は途切れず、30人前後をキープ。
この長さだと待ち時間は40分以上。オープン以来暫く浸透度が低かったが、ここにきて、ようやく家元の術中にはまった人が増えたという感じ。
【掲載】2011年10月 【行列】26人 【らーめんの王様】★★★★★