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本日は「ベジつけめん」。

「ベジつけめん」は、バーニャカウダとつけ麺を融合させたオリジナル創作メニュー。
主役は、季節の野菜。
つけ汁は、「海老とトマト」or「鶏と生姜」から選ぶ。
食べ方は、
�@野菜と肉を、ディップソースにつけて食べる。
�A野菜と肉を、ディップソース＆つけ汁につけて食べる。
�B麺を食べる。
�Cレモンを振りかけて、麺を食べる。
�Dスープ割り。

つけ汁は、鶏と生姜をチョイス。
ディップソースは、「焼きトウモロコシの焦がし醤油（日によって変わる）」。

先ずは、野菜をディップソースにつけて食す。
野菜は新鮮で、シャキシャキとしていて美味しい。
野菜は、水菜・レッドキャベツ・紫キャベツ・オクラ・冬瓜・蕪・山芋・ミニトマト・ズッキーニ・ニンジン・大根・ゴボウ・茄子・イタリアンパセリ・玉ねぎ・カボチャ・ラディッシュ・・・等々。
他の具は、トウモロコシを載せて炙りを入れた半熟玉子、穂先メンマ、豚バラのローストチャーシュー、レアな豚ロースのチャーシュー。

続いて、つけ汁につけて食す。
程良い塩気で、美味しくいただく。

麺は、中太のストレート麺。
鰹節粉とタピオカ粉が、練りこまれた自家製麺。
麺の形状は、四角い断面。
熟成させていないフレッシュな感じ。
啜ると摩擦係数が高く、ズズズッと音を立てて口の中に引き込む。
ムッチリとした弾力性で、噛みしめると小麦の甘みが滲み出てくる。
途中で、レモンを搾りながら回しかけると、酸味が加わってイイ感じ。

つけ汁は、濃厚鶏煮干スープ。
表面には、生クリームとドライパセリがかけられている。
丸鶏とモミジに、ニンニク、煮干、大量のゴボウで仕上げたもの。
野菜の澱粉質を多く取り入れているので、ドロッとしていてかなり濃厚。
鶏と煮干の旨味が、口中一杯に広がる。
ゴボウの風味生姜の風味が、心地よい。
背脂とは違い、野菜を主体としているので、ドロッとした割にはサッパリとした後味。

最後に、スープ割り。
内容は、鶏と生姜のスープ。
濃いめの味が、スッキリとした味わいに変わり美味しい。
〆のリゾット（+100円）にしても、楽しめそう。

【掲載】2014年8月　【行列】2人　【らーめんの王様】★★★★★

 
「gotsubo＠新宿御苑前」の店舗外観。


「gotsubo＠新宿御苑前」の店舗外観。


「gotsubo＠新宿御苑前」の使用される食材。


「gotsubo＠新宿御苑前」の店内。


「gotsubo＠新宿御苑前」の店内。