＞新宿区のラーメン店リスト＞麺塾＠高田馬場＞特製魚骨ラーメン（中）【2011年6月】このページは、「麺塾＠高田馬場（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「特製魚骨ラーメン（中）」。本日の魚骨「黒鮪（まぐろ）の中骨+真鯛の頭」。
スープは濃厚な魚介系。魚粉も加えられたややざらつき感のある舌触り。
マッタリ感のあるトロミある口当たりで、コラーゲンがタップリ。甘味もある。
鰹の風味が鼻腔をすり抜け、続いてアラ特有の風味を強く感じる。魚骨の良いところも悪いところも余すことなく、ダイレクトに伝わる。
魚が好きか嫌いかで、意見が分かれそうな濃厚な味わい。
凝縮された旨味は口内を席捲するが、しつこさを感じさせず、後味はスッキリ。
麺は細ストレート麺。小麦粉の中でも栄養価の高い全粒粉を使い、つなぎに蕎麦の甘皮（特青）を配合している。
細めで蕎麦のような麺。粒が透き通って見える。若干、麺がだまになっているが、スープの絡みは良い。
加水率低めで、ポクポクとした食感。蕎麦と小麦の風味が同時に香る。
具のチャーシューは、鶏と豚の2種類。
鶏チャーシューは、ミンチにしたものを成形したもの。パティのような食感と味わいで美味しい。
豚チャーシューは、バラ肉を巻いたもので肉厚。ソフトな肉質。
モヤシは、甘辛な味付。味付玉子は、味が染みていて、黄身が餡子状の半熟具合。メンマはシャクシャクとした歯触り。他の具は、小口切りのネギ。
【掲載】2011年6月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★