＞新宿区のラーメン店リスト＞むろや＠新宿御苑前＞茸出汁らーめん（松茸入り！）【2011年10月】このページは、「むろや＠新宿御苑前（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は、「茸出汁らーめん（松茸入り！）」。「週刊プレイボーイ」の特集（“秋限定ラーメン”BEST10 !!）に掲載された期間限定メニュー。
10月22日〜11月10日（雑誌の記載通り）までの毎週土曜のみ（1日15食）の提供。10/22、10/29、11/5、11/12（松茸なし・予定）。
杯数には若干余裕をもたせている。但し、松茸が無くなった場合は、価格を下げて「茸出汁らーめん（松茸なし）」として提供する場合もある。
スープはキノコだけでとっている。豚や鶏などの動物系と魚介系は、不使用。
使用されているキノコは、秋の王様・松茸+ブナシメジ・本シメジ・椎茸・エリンギ・マイタケの5種類のキノコたち。
マクロビオティック的なスタイル。但し、コクを出すために、少量の比内地鶏の鶏油（チーユ）を使用している。
甘味のある醤油のカエシとキノコの旨みが凝縮されたスープ。「香り松茸、味シメジ」と言われるように、シメジの旨みがよく出ている。
グルタミン酸、アスパラギン酸などの旨み成分が多く含まれ、動物系と魚介系不使用でも物足りなさは皆無。
想像以上に、キノコが出す味わいの濃厚さに驚き。しみじみと飲み、飲んだ後はほのぼのとした気分。
麺は中細の縮れ麺。通常のものとは違うタイプ。柔らかめの茹で加減で、滑らかな口当たり。噛めばモッチリとした食感。スープとの一体感もある。
具の松茸は、サックリとした歯触りで、特有の芳香が鼻腔をすり抜ける。別添えのスダチを絞りかけると香りが引き立つ。
他のキノコの食感や香りも、個々に楽しめる。
チャーシューは、しっとりとした柔らかい肉質。噛めばジューシーな肉汁が滲み出てウマい。
他の具は万能ネギ。
ラーメンは「らーめん」であり、中華料理ではなく「和食」であると言いきれる一杯。
【掲載】2011年10月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
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