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らーめん なぎ ごーるでんがいてん
【所在地】東京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F（新宿ゴールデン街内）　【お店の地図】
【電話】03-3205-1925
【定休日】第3日曜（昼営業のみ）
【営業時間】
・11：30-15：00/18：00-翌5：00
・11：30-15：00/18：00-翌2：00（日・祝日）
【最寄駅】
・東京メトロ丸の内線・副都心線・都営新宿線　新宿三丁目駅　徒歩3分
・JR他　新宿駅東口　徒歩8分

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【メニュー】
○煮干ラーメン750円、味玉煮干ラーメン850円、特製煮干ラーメン900円、肉煮干ラーメン1000円
◎つけ麺800円、味玉つけ麺900円、特製つけ麺1000円、肉つけ麺1050円
◇ネギ増し100円、追加煮干スープ100円、野菜増し150円、大盛（+100ｇ）・特盛（+200ｇ）100円、他
□ごはん（お替自由）100円、肉めし350円、自家製餃子400円、他
□【一品】300円〜

【限定（これまでの）】
極上煮干のかけそば800円、鰹出汁のぶっかけ釜玉800円、鯖そば800円、鯵煮干しラーメン1000円、五輪麺800円、5色Ｗ仕立の味噌ラーメン850円、他

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【系統】煮干し中華そば系東京ラーメン

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【お店について】
2008年6月2日オープン。
「株式会社 凪スピリッツ」が運営するお店。代表取締役は生田智志さん。
本店は、「ラーメン凪　豚王＠渋谷」。
系列店は、「西尾中華そば＠駒込（北区）」、「ラーメン凪 特級中華そば＠西新宿」、「ラーメン凪 炎のつけめん＠西新宿」、「豚王＠香港」などを展開し、ラーメンコンプレックスにも出店している。

「ラーメン凪」は、2004年9月11日、「新宿ゴールデン街ブレンバスタ」を間借りする形で、隔週限定営業を始める。
その後、閉店。
2006年6月に“渋谷本店”が移転オープン。
そして、創業の地ゴールデン街で再度支店をオープンさせた。

このお店は、「新宿煮干」とうたうように、1杯のラーメンに煮干し50ｇを使って、濃厚かつ丁寧に仕上げた珠玉のラーメンを作り上げた。
麺は自家製麺。


場所は、歌舞伎町の裏手（東側）。新宿ゴールデン街の昼間は、夜とは全く違う表情を見せている。
人っ子一人通らぬ静けさ。
第二次世界大戦後に立てられた木造長屋建ての店舗が、狭い路地を挟んでマッチ箱のように並んでいる。
作家やジャーナリストが多く集まる場所として知られるようになった。
バブル経済の最盛期には、地上げ屋に狙われ存続を危ぶまれたが、根強いファンに支えられ、1950年代の雰囲気を今も残す場所として続いている。


店名の書かれた電飾の看板と提灯が目印。
時間帯によっては、行列ができる。
店内や階段が狭いため、食べ終えた客が出て来た時に、入れ替わりで中に入って行く。


狭い間口から中に入り、細く急な階段を登る。
突き当たりに、小型の券売機が置かれている。


店内は、予想通り狭い。
カウンター10席で、丸椅子が置かれている。
木材を多用したウッディな内装。
独特の雰囲気。
煮干しの香りが、漂っている。
卓上には、ギャバンの胡椒、酢、醤油、ラー油、爪楊枝、冷水入りポットなどが置かれている。
スタッフは、男女の2名体制。ＢＧＭは、ＡＭラジオ。

本日は「特製つけ麺」。
麺の量-並盛（300g）、中盛（400g）が同額の嬉しいサービス。
もちろん、中盛コール。

自家製の太ストレート麺。四角い断面。
固めの茹で加減で、しっかりとしたコシがある。
歯を押し返す弾力性があり、噛めば、小麦の風味が弾ける。
密度感に溢れウマい。

通常の麺の他、「一反（いったん）もめん」が入っている。
これは、“ひもかわ（※キモカワではない）”状の麺。
ワンタンの皮のように、ピロピロとした口当たりが最高。
他店との差別化の上で、重要なアイテム。

つけ汁は、ガッツンと効いた煮干出汁。
溜まり醤油と動物系（鶏ガラ・モミジ・豚足・背脂）+魚介系（カタクチイワシの青口2種類、白口1種類とアゴ）の出汁が相まって、濃厚。

具の肩ロースのチャーシュー（2枚）は、控えめな味付けでしっとりとした肉質。
味玉は、黄身がトロリと流れ出る半熟具合で秀逸。
挽肉で和えたメンマは、味濃いめでシャクシャクとした食感。
ザク切りのネギは、しつこさを和らげ、清々しさをもたらす良い役割。
他の具は海苔。

最後にスープ割り。
“濃いめ”or“薄め”かを選択できる。
出汁感を味わいたいので、“薄め”をチョイス。
スープが熱々となり、煮干風味が強まる。
グッジョブ（Good Job）！

【掲載】2011年12月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

特製煮干ラーメン【2011年11月】（1）