＞新宿区のラーメン店リスト＞ラーメン凪 特級中華そば＠西新宿（新宿区）＞味玉特級中華そば【2011年2月】このページは、「ラーメン凪 特級中華そば＠西新宿（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「味玉特級中華そば」。「竹岡式ラーメン」や、「八王子ラーメン」を彷彿（ほうふつ）させるビジュアル。使用する煮干しは、脂ののりが違う2種類の煮干し+えぐみの少ない長崎産白煮干しを使用。
スープは濃い醤油色。顔を近づけるとほのかに香る煮干しの匂い。
一口飲むと煮干しの味わいと醤油の旨みが、口の中に広がる。ホロ苦さは僅かに感じるが、嫌みはない。
食べ進むと煮干しの風味は微香性に変わり、味の方に強さを感じる。煮干しのエッセンスを抽出したというよりは、大量に煮出したという感じ。
煮干しに負けじと濃いめなのがカエシ（醤油ダレ）。醤油の味の中に優しい甘みが感じられて、美味しい。
麺は中（太）のストレート麺。デュラムセモリナ粉をブレンドした自家製麺。固めの茹で加減で、加水率は低く、パキッとした硬さがある。
最初のうちスープの馴染みが弱いが、徐々に馴染んでくる。歯を立てればパッツンと切れる歯切れの良さ、噛みしめれば小麦粉の風味が弾ける。
具のように添えられているのが、もう一つの麺「一反も麺」。3枚載っている。メニュー上の表記は、「一反もめん」や「もめん」と変わることもある。これは、水木しげる原作の「ゲゲゲの鬼太郎」の中に出てくる“布”が妖怪になった「一反木綿（いったんもめん）」に由来する。
布のような幅広の麺で、ワンタンの皮のようにも見えるが、例えれば「ひもかわ（※キモカワではない）」に近い。トゥルンとした口当たりの良い滑らかさで、モチモチとした食感。スープによく合い旨い。
具のチャーシューは、バラ肉のブロックチャーシューが2個。角煮のようなトロトロとした肉の柔らかさで、肉の旨味も閉じ込められている。味玉は、味付けは薄めで、黄身がトロトロとした絶妙な半熟具合。メンマは拍子木状で、シャクシャクとした柔らかい食感。玉葱のみじん切りは、甘みが出て、濃いめのスープの味をリセットしてくれる。他の具は、海苔。
個々にしっかりとした主張をもたせながら、調和のとれた一杯。
【掲載】2011年2月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★