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本日は「しろ八つけ麺」。

中太の平打ち縮れ麺は、敢えて固さを残した独特な食感。
舌触りと喉越しが良く、噛めばコリコリと芯が残ったような食感。
麺を噛み締めることにより味が出てくる。

つけ汁は、そのままでも飲める濃度。
もちろんラーメンスープよりは濃いが、砂糖や酢を加えたタイプとは違う方向性。
最初は淡く、食べ進むと味の輪郭がはっきりとしてくる。
正に美味必淡。

ほうれん草は生の野菜。
えぐみはなく、シャキシャキとした歯応えで瑞々しい。
自然な甘さがあり、サラダ感覚で食べられる。

バラ肉のチャーシューは3枚。
しっとりとした赤身とトロリとした白身が混在し肉らしい味わいで美味しい。
味玉は黄身に味が染み込み、黄身はトロリとした半熟具合。
他の具は、もやしと切り昆布。

最後に、スープ割り。
鶏の風味が際立ち、柚子とネギの風味が心地よい。

【掲載】2008年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★