らーめん自由区・東京ラーメンガイド品川区のラーメン店リスト>味香美@大井町
味香美みかみ
【所在地】東京都品川区東大井5−4−13 【お店の地図】
【定休日】水曜
【営業時間】11:00-23:00
【最寄駅】JR京浜東北線・東海道線 大井町駅 徒歩3分

【メニュー】
○正油とん骨ラーメン720円、塩とん骨ラーメン720円
○赤味噌ラーメン680円、味噌辛ラーメン720円、白味噌ラーメン780円
○ちゃんぽん780円、タンタン麺780円、皿うどん780円
○つけ麺(並・大盛同額)640円、


【系統】豚骨白湯背脂系東京ラーメン

【お店について】
 20年来続いていた中華料理店「味香美飯店」が、ラーメン専門店へと業態転換。2005年5月リニューアルオープン。「味香美飯店」時代には、メニューの1つの味噌ラーメンが評判となり、口コミで広まって話題となった。業態を変えるというのはなかなか勇気がいることではあるが、根強いファンの支えがあればこその転換ということであろう。
 木目調の外装と店名のレリーフ文字が目印。周辺は人通りが多く、角地にあることで立地としては申し分のない場所。店内はL字型のカウンター14席。さほど広くない厨房に年配の男性3名と女性1名で切り盛りをしている。BGMは洋楽の懐かし系。
味香美@大井町
 本日は「正油とん骨ラーメン」。看板メニューの味噌ラーメンに魅力を感じて迷ったが、ベースになるスープの味を知るためにこのメニューを選択。豚頭とゲンコツ、大山地鶏のガラとモミジを加えて13時間炊いたダシがベース。微かに香る豚骨臭と揚げネギの香ばしさが食欲中枢を刺激する。ポタージュスープのようなクリーミーで粘度のあるスープ。背脂の甘みとモミジから滲み出たゼラチン質が濃厚なるコクと味わいを生み出している。コッテリとしていながらも後味はスッキリとして飲みやすく美味しいスープ。
 麺はメニューによって使い分ける4種類の自家製麺。味噌ラーメンには味噌を練りこんだ麺。つけ麺にはほうれん草を練りこんだ翡翠(ひすい)麺。タンタン麺には「らー麺」。そして、このとん骨ラーメンには「とん骨麺」を使用している。まさしく博多風の細ストレート麺。柔らかめの茹で加減で、麺同士がくっつき気味。バリヤワといったところ。噛むとぷつっと切れる食感で、スープとの絡みは上々。粘度の高いスープにより、麺がなくなった後にはスープもほとんどなくなっていた。特筆すべきは、チャーシューの代わりに丼に鎮座する軟骨煮。旨みを逃がさないように一度唐揚げをしてから、圧力鍋で軟化させた軟骨。ゼラチン質の塊という感じで柔らかな仕上がり。部分的にコリコリ感もあり、味が染みていて美味しい。味噌ラーメンには載っていないのでトッピングすると良い一品。メンマは柔らかく、シャキシャキとしている。煮玉子は1/2で味は薄めで黄身が固まりつつあるもの。他の具は辛し高菜、万能ネギ。

 スタッフは年季の入ったベテランの方たちという印象で引き出しが多そう。個々のラーメンはそれぞれに麺やタレ、具の変化をつけて類似したもののように見せず、バリエーションに富んでいる。メニューを見て食べる側にどれを選ぶか迷わせるところが心憎いところ。クラシカルな面とモダンな面を併せもつ一杯。次回は何を食べようか、順番に味を確かめてみたくなるような気持ちにさせる。
【掲載】2006年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
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