＞品川区のラーメン店リスト＞えにし＠戸越銀座【所在地】東京都品川区平塚2-18-8 2F 【お店の地図】
【定休日】月曜
【営業時間】12：00〜14：00/18：00〜22：00 （土日祝）12：00〜16：00
【最寄り駅】
○東急池上線 戸越銀座駅 徒歩３分
○都営浅草線 戸越駅 徒歩５分
【メニュー】
○醤油らーめん６００円、らーめんたまご入り７００円、特らーめん８５０円
○塩らーめん６００円、塩らーめん玉子入り７００円、特しおらーめん８５０円
□つけめん７５０円、他
【系統】和風だし系東京ラーメン
【お店について】
都内でステーキハウスを経営していた初代店主のラーメン好きが高じて恵比寿で「えにし」を2000年7月開店させる。その後初代が亡くなり、二代目が店を継ぎ劇的にラーメンの味を向上させ話題となる。そして、立ち退きに伴い2004年1月にこの地に移転した。
戸越銀座は賑やかな商店街。人の往来が激しいので、この店もさぞ賑わっているであろうと予想しつつ店を探す。木製の看板と白地の提灯はやや控えめで意識をしていなければ見過ごしてしまいそうだ。目立つ色彩が加わると良いのではと思いつつ階段を登る。スッキリとした清潔感の漂う店内には若いスタッフ2人とカウンター12席に先客１人。まだ地元の人への浸透率が低いみたいだ。
本日は「醤油らーめん玉子入り」。前金制。スープのベースはゲンコツ、鶏ガラ、モミジ、煮干、鯖節、鰹節。これに真昆布、利尻昆布、干ししいたけ等で旨味を出す。そして白鮫油に葱、ニンニク、粉末の干し貝柱、干し海老、魚粉を焦がした香味油が加わる。醤油ダレには奈良県産の濃口醤油と兵庫県産の薄口醤油をブレンドしたものを使用。タレとスープ、香味油が一体となったというよりそれぞれの主張が強く印象に残る。繊細というよりは荒削りだが惹きつける要素のあるスープだ。
自家製中細の縮れ麺はこのスープに良く絡みモチモチとした食感で旨い。煮玉子は味の染みたゼリー状。チャーシューは肉質がしっかりとした肩ロース。ボリューム感もあり味わい深い。メンマは国内産を使用。卓上にある揚げた海老、葱、ニンニク等を混ぜた薬味を入れるとまた違った味わいになり面白い。
遅かれ早かれ行列必至のお店。味の追求に余念が無いご主人の仕事振りは今後が楽しみだ。
【掲載】２００４年５月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★