＞高円寺のラーメン店リスト＞Bia Bia（ビアビア）＠東高円寺＞塩半熟玉子ラーメン+ローストトマト【2013年3月】このページは、「Bia Bia（ビアビア）＠東高円寺（杉並区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「塩半熟玉子ラーメン」+ローストトマト。
白い受け皿に載せた白い丼鉢が差し出される。
やや濁ったスープ表面には、鰹の微粉が混ざった香味油が浮かんでいる。
まずは一口。
スープ温度は、やや温め。
もう少し熱いと良いかも。
「アイバンラーメン」では気になったオイリーさはなく、風味付けとして適度な量の香味油。
鶏の旨味に、野菜の甘み、それに魚介も感じる。
優しく繊細な味わい。
続けて飲む。
旨味が凝縮された滋味深い味わい。
塩梅は程好く、後味も良い。
出汁の旨味がジンワリと押し寄せ、引いては口の中に余韻を残す。
香味油の使い方が上手く、適度なコッテリ感があるので充足感もある。
麺は、平打ちの細ストレート麺。
麺の量は、130ｇ。
麺肌は滑らかで、スルスルと啜り心地が良い。
しなやかで、細めながらもパツンとキレる歯切れの良さがある。
噛めばムチッとした食感で、美味しい。
具のバラ肉チャーシューは、厚切りのものが2枚。
2、3時間煮込み、その後タレに漬けこんだもの。
口に入れた瞬間、トロトロとトロける柔らかさ。
噛みしめるほどに、肉汁が溢れて旨い。
ローストトマトは、4〜5時間オーブンで焼き上げたもの。
今回のトマトは、ローストの度合いがやや浅め。
もう少し焼いて、香ばしさと甘味が出た方が良い。
味玉は、味付が程好く、黄身がトロリと流れ出る半熟具合。
穂先メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
笹切りのネギは、良い箸休め。
【掲載】2013年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
BiaBia＠東高円寺-店舗外観
BiaBia＠東高円寺-店内
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