本日は、「濃厚ゴマ担々麺」+味玉。
“濃厚”とうたっているだけあり、かなりドロッとしたスープ。
スープ表面に気泡が見られ、バナナジュースの様相。
一口飲む。胡麻やナッツの芳ばしい香りが、口内に溢れる。
ゴマペーストの割合が高く、動物系のスープと相まって粘度がかなりある。
スープと言うよりは、ゴマだれと言ってもいい位のクリーム状。
辛みはほど良く、ピリ辛程度。花椒(ホアジャオ)の痺れは、効いている。
具の肉味噌がスープと混じり合うと、辛味が少し増し、コク深くなっていく。
麺は「大成食品」製の、中細縮れ麺。
スープとの絡みは良く、一体感がある。
噛むとムチッとした食感。
具の白髪ネギとほうれん草は、シャッキリとしていて良いお口直し。
肉味噌は、甘辛い味付。カシューナッツは、カリッとした食感とが芳ばしさがアクセント。
味玉は、白身が柔らかく、黄身がトローリと流れ出る半熟具合。
ザーサイは、ボリボリと音が出るような食感。
他の具は、サイコロ状の大根、すり胡麻。
濃厚なるゴマペーストの味が、最後まで重くのしかかってくる。
食べた後のスッキリ感がないのは、そのせい。引き算が必要か。
【掲載】2012年5月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★☆☆