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ちゅうかそば　はる

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【所在地】東京都杉並区下井草3-30-14　本橋ビル1F　【お店の地図】
【電話】非公開
【定休日】水曜
【営業時間】11：30-14：30/17：30-20：30
【最寄駅】西武新宿線　下井草駅南口　徒歩3分

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【メニュー】
○中華蕎麦780円、味玉入り中華蕎麦880円、特製中華蕎麦980円
○煮干香味蕎麦800円、味玉入り煮干香味蕎麦900円、特製煮干香味蕎麦1000円
○濃厚白湯魚介蕎麦830円、味玉入り濃厚白湯魚介蕎麦930円、特製濃厚白湯魚介蕎麦1030円
◎魚介出汁つけ蕎麦850円、味玉入り魚介出汁つけ蕎麦950円、特製魚介出汁つけ蕎麦1050円
◇味玉・福岡産たけのこ（3枚）・有明産海苔（6枚）・鶏チャーシュー（2枚）・豚チャーシュー（1枚）・各100円
□麺大盛100円、麻婆ごはん（火・金・日）・季節のごはん（月・木・土）・各200円
□杏仁豆腐200円、他

【限定メニュー（これまでの）】
しじみ蕎麦900円、真ダコとトマトの麻辣ボロネーゼ900円、彩り野菜とあさりのタンメン880円、濃厚味噌蕎麦880円、鰹出汁の中華蕎麦880円、冷やし中華蕎麦880円、冷やしつけ蕎麦880円、旬彩汐蕎麦880円、四川担々麺850円、他
【季節のごはん（これまでの）】
焼豚回鍋肉ごはん、鶏肉と木耳の卵炒め、鶏そぼろごはん、牛肉の黒胡椒炒めごはん、麻婆茄子ごはん、しらたきの四川煮込みごはん、厚揚げ豆腐のオイスターソース煮込みごはん、春キャベツの焼豚回鍋肉、豚バラ大根ごはん、豚バラのトマト煮込みごはん、他

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【系統】創作和風系東京ラーメン

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【お店について】
2017年2月7日創業。
店主は、星野 健さん。
星野さんは、「中国料理 杏花飯店 豊田店/閉店」、「タイレストラン 沌＠東京」、「朧月＠銀座」等、外食店従事経験18年のキャリアをもつ。
「毎日でも食べられる身体に優しいラーメンを提供したい」と国産材料を使い、且つ化学調味料を使用しない一杯を提供している。
屋号は、お子さんの名前より命名。


下井草駅南口を出て右に進み、交番手前の横断歩道を渡る。
右手横断歩道を渡って「三井住友銀行」側に移る。
そのまま旧早稲田通りを直進すると交差点に出る
交差点の突当りにあるレンガ色の「本橋ビル」の1Fにある。
「杉並下井草郵便局」、「うな与志」の並び。


ベージュの土壁に、細長い窓、和色のグラデーションがキレイな暖簾が目印。
店頭には、メニュースタンドが置かれている。


店を入って、すぐ右側に券売機が設置。
白木の広々としたカウンターで、清潔感溢れる店内。


L字型カウンター8席。
隣席同士肘が触れ合わない間隔で、ゆったりとくつろいで食事ができる。


厨房には、店のロゴが入ったコック帽とコックコート姿の店主さんが1人で切り盛りをしている。


BGMはFM J-WAVE。
卓上には、冷水入りポットと割り箸、紙ナプキン、GABANのブラックペッパー＆一味唐辛子が置かれている。 
退席する際は、「いってらっしゃいませ」の声がかかる。

本日は、「しじみ蕎麦/900円（税込）」。
限定メニュー。

ラディッシュや三つ葉、柚子、手毬麩等が載り、彩りを添える。
フォトジェニックなヴィジュアル。

先ずはスープを一口。
淡い色のスープは、穏やかで滋味深い味わい。
塩ダレは円やかで、塩分濃度は低めで、尖りはない。
鶏の旨味に貝出汁のコハク酸、グルタミン酸等の旨味成分が凝縮されている。

続いて飲むと・・・。
しじみの風味は分かりにくいが、色々な素材が複雑に絡み合って、ジワジワと味蕾に旨味が染み渡る。
しじみを突出させることなく、バランスを考えた構成。
時折、三つ葉と柚子の香りが鼻をかすめて心地良い。
無化調でありながら、濃密かつ重層的な旨味に、思わず口元が綻びる。

麺は、「三河屋製麺」製の中細ストレート麺。
麺が揃えて折りたたまれ、綺麗にまとめられている。
啜ると軽快にスルスルと口の中へ滑り込む。
しなやかな麺は、スープをしっかりと絡め、喉越しの良さも感じさせる。
噛むとプッツンと切れる歯切れの良さ。
噛みしめると、モッチリとした食感で、小麦の風味も豊か。

チャーシューはバラ肉が2枚。
脂身は多いが、くどさはない。
厚手で、口溶け感が良い。

タケノコは、柔らかくシャックリとした歯触り。
ラディッシュの刻みは、シャリシャリとしていて歯触りを楽しめる。
手毬麩は、餅のようなモッチリとした食感。
他の具は、チンゲン菜。

【掲載】2020年2月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

★このページに掲載されているそれ以前の実食レポートは、下記のページです。 

真ダコとトマトの麻辣ボロネーゼ【2020年1月】（10）
汁なし担々麺【2019年11月】（9）
濃厚味噌蕎麦【2019年10月】（8）
特製魚介出汁つけ蕎麦【2019年8月】（7）
鰹出汁の中華蕎麦【2019年6月】（6）
彩り野菜とあさりのタンメン【2019年6月】（5）
特製濃厚白湯魚介蕎麦【2019年3月】（4）
特製煮干香味蕎麦【2018年11月】（3）
冷やしつけ蕎麦【2018年10月】（2）
旬彩汐蕎麦+味玉【2018年8月】（1）