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めんや　はつがい
【所在地】東京都杉並区荻窪5-23-12　【お店の地図】
【電話】03-3392-4407
【定休日】無休
【営業時間】
○11：30-15：00/17：00-22：00（月〜水）
○11：30-15：00/17：00-24：00（木・金）
○11：30-24：00（土）
○11：30-22：00（日・祝）
【最寄駅】ＪＲ中央線・東京メトロ丸の内線　荻窪駅　徒歩3分

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【メニュー】
○ラーメン700円
◎つけ麺（並・中）780円
◎辛つけ麺（並・中）780円
◎金胡麻担々つけ麺（並・中）800円
◎黒胡麻つけ麺（並・中）780円
◎カレーつけ麺（並・中）780円
◎極（並・中）800円、他
※（大）+100円、（特大）+200円
※つけ麺-（並盛）230g、（中盛）300ｇ、（大盛）450ｇ、（特盛）600g
◇味玉・穂つきメンマ・のり各100円、半チャーシュー150円、チャーシュー250円、他

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【系統】濃厚豚骨魚介系東京ラーメン

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【お店について】
2010年2月13日オープン。

「麺屋はつがい」は、朝霞で2007年1月に創業。
江古田や練馬等で支店を展開した。
オーナーは別の場所で中華料理店を経営し、ラーメンの味作りは中華料理職人歴15年の店長の初谷智久さんが任された。
店名は、初谷（はつがい）さんの名前に由来。
2010年7月7日に、初谷さんが独立し、同じ朝霞市内に「中華蕎麦 瑞山 ZUIZAN」を立ち上げた。
2010年12月12日より、「麺屋はつがい＠朝霞」と「麺屋はつがい＠江古田」は、「あさか麺工房 朝霞本店」と「あさか麺工房 江古田店」に店名を変更した。

「麺屋はつがい」と、「あさか麺工房」、「中華蕎麦 瑞山 ZUIZAN」との関連は不明。
「麺屋はつがい＠荻窪」を“総本山”とし、駒沢大学に支店を持つ。


荻窪駅南口より、「仲通商店街」を進み、右側にある。
以前、「煌や」があった場所。
店名の書かれた垂れ幕が目印。


店内は、以前あった「煌や」の居抜き。
厨房とカウンター席の間が、アクリル板で仕切られている。
L字型のカウンター9席。壁際に、ウエイティングスペースとして7席分の椅子が並べられている。


卓上には、割りスープ入りのポット、魚粉、一味、柚子果汁、スダチ果汁、胡椒などが置かれている。
BGMは、JPOP。スタッフは3名。

本日は「金胡麻担々つけ麺（並盛）」。

麺は全粒粉入りの多加水の平打ち太ストレート麺。
底に水切り用のすだれが敷かれているので、量が多めに見える。
ツルツルとした麺肌で、滑らかな口当たり。
噛めばクキクキとした歯触りで、プラスチッキーな食感。

つけ汁のベースのスープは、豚骨・鶏ガラ・モミジなどの動物系を約12時間煮込んだ濃厚なもの。
それに、鰹節・煮干・昆布などの魚介系を加え、更に、魚粉も入れている。

トロミがあるので、麺をつけて食べるとしっかり吸着し、濃厚な味わいが口の中に広がる。
たっぷりの胡麻が入り、芳ばしい。
表面に真っ赤なラー油が浮かび、辛みは適度。
動物系のパンチ力、魚介のインパクト大で濃厚な旨みが炸裂。
底に沈む挽肉が、深いコクを与えている。

具は、もやし少々とネギ、1/2の半熟玉子。

後半、備え付けの柚子やスダチを麺に垂らす。
濃厚な味わいなので、飽きずに食べ進めるためには必要なアイテム。

最後にスープ割り。
ポットに入った薄めの鰹出汁を注ぐ。
穏やかな味わいとなり、完飲。

【掲載】2012年8月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆