＞杉並区のラーメン店リスト＞ねいろ屋＠荻窪＞特製煮干しょうゆ【2014年1月】このページは、「ねいろ屋＠荻窪（杉並区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「特製煮干しょうゆ」。
スープは、丸鶏・首ガラ・モミジなどの動物系+帆立（生）・昆布+香味野菜を約8時間煮込んだ出汁。
それに、香川・伊吹島直送の煮干しを沸騰させずに煮込んで取り、併せたもの。
雷文の模様のついた丼鉢。
サイズは、やや小さめ。
まずは、スープを一口。
醤油のコクと鶏油の風味が一体となって、郷愁を感じる懐かしい味わい。
続いて飲むと・・・。
煮干の出汁は、苦みやエグミを出さずに、旨みを十分満足できるレベルで抽出している。
それは、ニボニボとしたパンチ力を付加したものではなく、醤油をバックアップするような効かせ具合。
無化調でありながら、十分な旨みが感じられ、飲むほどに深みが増していく。
麺は、「丸富製麺」製の中細ストレート麺。
柔らかめの茹で加減で、歯を立てるとソフトな感触。
噛むとシコシコとした食感で、美味しい。
チャーシューは、鶏3枚と豚2枚。
鶏は、味付けが控えめで、しっとりとした肉質。
豚は、ロース肉でふっくらとした仕上がり。
口の中でホロホロと崩れ、口溶け感が良く、ウマい。
穂先メンマは、柔らかい独特の食感を楽しむことができる。
味玉は、シンプルな塩味が施され、黄身がトロ〜リと流れ出る半熟具合。
他の具は笹切りのネギと小葱。
【掲載】2014年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「ねいろ屋＠荻窪」の店舗外観。
「ねいろ屋＠荻窪」の店内。
「ねいろ屋＠荻窪」の店内。
「ねいろ屋＠荻窪」の店内壁面のエレキギター。
本日のカキ氷メニュー。
らーめん自由区＞杉並区のラーメン店リスト＞ねいろ屋＠荻窪＞特製煮干しょうゆ【2014年1月】