本日は、「柚子香る鰹と昆布の冷やしらぁめん」。
期間限定メニュー。
羅臼昆布と鰹から取った透明感のあるスープ。
その上に、鶏ムネ肉のチャーシューが2枚、穂先メンマ、カキ氷、味玉、刻み玉ネギ、スプラウト、とろろ昆布がトッピング。
丼鉢の縁には、柚子胡椒が添えられている。
先ずは、スープを一口。
キリッと冷えたスープ。
昆布の滋味深い味わいが、味蕾に染み渡る。
キンキンではないので、出汁の風味と旨味を豊かに感じられる。
続いて飲むと・・・。
穏やかながらしっかりとした旨みを感じ、優しい余韻を楽しめる。
トッピングされたカキ氷（柚子味）が溶け出すと、清涼感溢れる柚子の香りを楽しむことが出来る。
柚子胡椒を溶かし入れると、味がキリッと引き締まって美味しさが増す。
麺は、「菅野製麺所」製の中細のストレート麺。
国産小麦と外国産小麦、それにライ麦を配合したもの。
スルスルと啜り心地が良く、スープの絡みも良い。
噛むとパッツンと切れる歯切れの良さ。
低加水のザクッとした食感。
歯応えがあり、噛みしめると甘みが出てくる。
具の鶏チャーシューは、大山鶏を使用し低温調理されたもの。
しっとりとした肉質で、鰹出汁による程良い味付け。
味玉は、黄身がネットリとした感じの半熟具合。
味が染みていて、美味しい。
穂先メンマは、柔らかくシャクシャクとした食感。
とろろ昆布は、磯の風味がふんわりと香る。
刻み玉ネギは、シャリシャリとした食感が心地良い。
【掲載】2015年9月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「RAIK＠永福町」の店舗外観。
「RAIK＠永福町」の店舗外観。
「RAIK＠永福町」の店内。
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