＞杉並区のラーメン店リスト＞最大元＠下井草（杉並区）＞味玉つけめん【2013年2月】このページは、「最大元＠下井草（杉並区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「味玉つけめん」。
麺は、「三河屋製麺」製の中太のストレート麺。
黄色みがかった麺肌は、艶々。
ツルツルで、啜り心地が良く、喉越しの良さが抜群。
噛めば、歯をはじき返す弾力性で、パツンとキレる歯切れの良さ。
噛みしめる毎に、小麦の甘みが出てきて美味しい。
つけ汁は、タレにアラカブ（かさご）を薄口醤油や酒と合わせて炊いたもの。
出汁は、ゲンコツとニンニク・生姜・玉ねぎ等の動物系と、昆布・煮干・鰹節等の魚介系を合わせたもの。
その比率は、7：3。
つけ汁には、片栗粉でトロミがついていて熱々の状態。
麺に汁がよく絡みつく。
これは、後半つけ汁の温度が下がるのを防ぐため。
やや塩分は強めに効かせ、魚出汁の上品な味をクローズアップさせている。
煮干しや鰹とも違う魚介の味と香りで、独特な味わい。
食べ進むと、餡のトロミが弱くなり、出汁の旨味がさらに強まる。
具のチャーシューは、ブロック状のものがゴロゴロ入っている。
味付けは控えめで、ハムのようなしっとりとした食感。
式見かまぼこは、油で揚げる独特な製法で作られたもの。
プリッとした食感で、魚の味が濃くウマい。
味玉は、味付け控えめで、黄身がゼリー状の半熟具合。
「ご飯割り」。
残ったつけ汁に、ご飯を入れて雑炊にして食す。
このスタイルは、長崎での修業時代に発案し、採り入れたもの。
長崎では、つけ麺の歴史が浅く、スープで割る習慣がなかったことに起因する。
アラカブの出汁の旨味がダイレクトに伝わり、適度な甘じょっぱさに、ご飯がススム。
サラサラっと、一気に完食。
【掲載】2013年2月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「最大元＠下井草」の店舗周辺。
「最大元＠下井草」の店舗外観。
「最大元＠下井草」の店内。
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