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らぁめん　やまとき
【所在地】東京都杉並区高円寺南5-21-7　高円寺マンション107　【お店の地図】
【電話】03-6383-1773
【定休日】月曜・第2・4木曜
【営業時間】
※（当面）11：30-16：00
・11：00-15：00/17：00-21：00
【最寄駅】JR中央線・総武線・東京メトロ東西線　高円寺駅　徒歩7分

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【メニュー】
○らぁめん780円、あじ玉らぁめん880円、特製らぁめん1000円
○塩らぁめん780円、あじ玉塩らぁめん880円、特製塩らぁめん1000円
◎つけ麺880円、味玉つけめん980円、特製つけめん1100円
◎塩つけ麺880円、味玉塩つけめん980円、特製塩つけめん1100円
◇あじ玉・メンマ・青ねぎ・のり・100円、チャーシュー300円
□大盛り（2玉）100円、ごはん100円、バラチャーシュー丼320円、他

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【限定メニュー（これまでの）】
特製サンマだし中華そば1080円、味噌らぁめん880円、辛味噌らぁめん930円、トリュフ香る かつおだしの中華そば 880円、汁なし味噌らぁめん ローストビーフのサラダ仕立て、チキンのトマト煮 味噌らぁめん 、冷やし中華900円、かつお香る梅の塩らぁめん880円（特製1130円）、煮干しら−めん（醤油/塩）850円、煮干しつけめん（醤油/塩）900円、鯛とあさりだしの塩らぁめん880円、他。

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【系統】鶏豚清湯系東京ラーメン

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【お店について】
2017年1月24日創業。
店長は、冨山 裕介さん。
オーナーは、井ノ川 晴樹さん。
冨山さんは、イタリア料理修業中に井ノ川さんと出会った。
元々ラーメン好きだった冨山さんは、井ノ川さんから話を聞くたびにラーメンの魅力にはまり転職を決意。
井ノ川さん（麺屋武蔵出身）が営む「らーめん楓＠京王八王子（2003年12月1日創業）」で約10年間修業。
独立する際に、「お店をやってみないか。」と声をかけられ、『らぁめん山と樹』を任された。
店名の由来は、店長・冨山さんの「山」、オーナー・晴樹さんの「樹」の一文字を取り入れて命名。


高円寺駅南口を出て、左（中野方面）を直進。
環七通りを渡り、青梅街道方面へ南下した左手。
以前「麺屋まる正」、「みそ一発」があったテナント。


木製看板と白い暖簾が目印。


店内に入ると、目の前に券売機が置かれている。
カウンター9席（3+6席）。


座席の間隔を広くとっているので、落ち着いて食事ができる。


劣化を防ぐために、スープはその都度寸胴から取り出し、小鍋に移して加熱する。
お冷やは、ウォーターサーバーよりセルフで。


厨房の道路側には、「（株）品川麺機」製の製麺機が鎮座している。


卓上には、塗り箸と一味唐辛子、胡椒が置かれている。


カウンター後ろの机上には、髪留め、名刺、ウェットティッシュ、エプロン、爪楊枝などが置かれている。
BGMは、FM J-WAVE。 

本日は「特製サンマだし中華そば/1080円（税込）」。
期間限定メニュー。

秋刀魚節・煮干し・昆布メインのアニマルオフのスープ
但し、香味油は鶏油。
カエシに使う醤油は、長崎県の「チョーコー超特選醤油」など。

スープ表面には、厚めに張られた鶏油の層。
先ずはスープを一口。
透明感のあるスープは、サラサラでややオイリー。
鰹とも煮干しとも違う魚介の味。
ガッツンと秋刀魚の風味を際立たせたものかと予想したが、至って穏やか。

続いて飲むと・・・。
秋刀魚出汁の穏やかな味わいに、香味油に使われた鶏油がスープにコクを与えている。
口当たりも柔らかく、塩梅も程良い。
凛とした醤油の味はキレがあり、芳醇なる旨味と風味の心地良さを感じさせる。
ライトボディでありながら、旨味が強くしっかりとした味わい。

麺は自家製の中細ストレート麺。
ややザラッとした舌触りで、固めの茹で加減。
スルスルと啜り心地が良い。
噛むとパッツンと切れる歯切れの良さを感じる低加水の麺。
噛みしめるとポクポクとした食感。
全粒粉が配合されていて、風味が良く、小麦の旨味も感じられる。

具のチャーシューは、肩ロース肉と豚バラ肉の2種類。
肩ロース肉は低温調理されたもので、キレイなロゼ色。
しっとりとした肉質で、適度な噛み応えを残し、噛むほどに肉の旨味が出て来て秀逸。
豚バラ肉はローストされたもので、口の中でホロホロと崩れてジューシー。

オーブンで加熱したエリンギ・しめじは、適度な味付けが施され、茸の風味が豊か。
味玉はタレの味が中まで浸透し、黄身がトロトロの半熟具合。
三つ葉は香りが心地良く、スープの味とマッチしている。
他の具は、黒々とした良質な海苔が3枚。

【掲載】2020年12月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

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