らーめん自由区・東京ラーメンガイド台東区のラーメン店リスト>青葉@御徒町
中華そば 青葉 御徒町店 
【所在地】東京都台東区上野5-20-3 【お店の地図】
【定休日】無休
【営業時間】10:30-23:00
【最寄り駅】JR山手線・京浜東北線 御徒町駅 徒歩2分
【メニュー】
中華そば650円 つけめん700円 特製中華そば850円 特製つけめん900円、他

【系統】中華そば青葉系東京ラーメン

【お店について】
 JR御徒町駅に2005年7月にオープンした「銀河高原ビール&らーめん横丁」。そのスタート時に御徒町店として、「青葉」も加わった。
 駅から数分のガード下にある。好立地であるが、人が流れる方向ではないのと、大々的に宣伝をしていないため、あまり知られていない。このプチラーメンコンプレックス(複合施設)は、現在「青葉」、「六角家」、「匠屋」のラインナップ。店頭で食券を買うシステム。店内は広々とした明るい空間。コの字型のカウンター16席。スタッフは6人。

特製中華そば@青葉御徒町店
 本日は「特製中華そば」。豚骨と鶏ガラを14時間煮込んだ動物系のダシ。一晩置き、表面に固まった脂を取り除く。このダシに鰹節、鯖節、煮干、昆布などの魚介系を加える。日本蕎麦のかえしを応用した醤油ダレ、それとピュアラードと香味野菜から作られる香味油を丼に入れて、ダシを注ぐ。表面にはやや多めに感じられる油層。温めと指摘されるスープ温度もここでは適温。鶏の旨みと魚介の風味が効いていて、旨さが口の中に広がる。麺は多加水率の中細ストレート麺。ムチッとした歯ざわりで、スープの絡みも良い。肩ロースのチャーシューは、味付けほど良く肉の味が伝わり美味しい。薄めの味付けメンマは柔らかく、シャキシャキとした食感。味付け玉子は、黄身がゼリー状でしっとりとした感じが良い。他の具は海苔、ナルト、小口切りのネギ。粗引き胡椒は、系列店の中では少なめ。
 魚介系の風味と鶏のゼラチン質が抽出されたまろやかな旨みは、確立された青葉の味。今では、首都圏に12店舗を数える青葉。店主である芳賀良則氏は、本店でも厨房には立つことはないので、敢えて行列のできる本店に行く必要を感じない今日この頃。
【掲載】2006年10月 【行列】3人 【らーめんの王様】★★★★☆
らーめん自由区台東区のラーメン店リスト>青葉@御徒町
inserted by FC2 system