＞台東区のラーメン店リスト＞ラーメン長山＠鶯谷【所在地】東京都台東区根岸1-3-21 【お店の地図】
【電話】03-3876-7763
【定休日】無休
【営業時間】11：00-24：00
【最寄り駅】ＪＲ山手線・京浜東北線 鶯谷駅 徒歩１分
【メニュー】
○ラーメン650円、味玉ラーメン750円、チャーシュー麺850円
○味噌680円、味玉味噌ラーメン780円、味噌チャーシュー麺880円
◎つけ麺750円、味玉つけ麺850円
◇味付玉子・バター・コーン・メンマ各100円、チャーシュー200円
□餃子300円、他
※つけ麺1玉（200ｇ）・1.5玉（300ｇ）・2玉（400ｇ）全て同価格。
【系統】鶏豚骨系東京ラーメン
【お店について】
2007年12月15日創業。鶯谷駅南口より、階段降りて一つ目の路地を左に曲がったところ。「麺処 遊」の近く。元「ラーメンの鬼 支那そばや」の跡地。赤地に「鶯谷ラーメン 長山」の大きな幕が目印。店名は、共同経営の長谷氏と山崎氏の名前の頭文字を合わせてつけた名前に由来する。大手チェーン店を経験した二人の店主によるお店。
店内に入ると左側に券売機がある。Ｌ字型カウンター12席。ゆったりとした空間。卓上には、酢・醤油・ラー油・ギャバンの胡椒・擦り下ろしニンニク・豆板醤が置かれている。ＢＧＭは洋楽。
ラーメンの麺の種類は、細麺と太麺から選べる。麺は浅草開化楼製。大盛無料（30％増し）
味噌ラーメンは中華鍋でモヤシを炒め、白濁スープと白味噌を合わせた札幌スタイル。
本日は「味玉ラーメン」太麺・大盛。豚頭・ゲンコツ・モミジ・鶏ガラを丁寧に炊き、魚の旨味を足したタレを加えたスープ。
表面に脂が浮いているのでコッテリしているように見えるが、食べてみるとしつこさはない。モミジから滲み出たコラーゲンが豊富で、とてもまろやか。鶏の旨味が充分引き出された鶏白湯。
麺は加水率が高めの縮れ太麺。エッジが立ち、手もみが加わっている。ソフトな弾力で、モッチリとした食感。スープの絡みも良い。
具のチャーシューは、ばら肉を使用したものが3枚。醤油の味が染みこみ、トロトロとした口溶け感で美味しい。味付玉子も味が染みていて、黄身がトロリの半熟具合。メンマはシャッキとした食感。他の具は、海苔、小口切りのねぎ。
【掲載】2008年12月 【行列】０人 【らーめんの王様】★★★☆☆