＞豊島区のラーメン店リスト＞べんてん＠高田馬場＞ラーメン+味付玉子2007年このページは、「べんてん＠高田馬場」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
店舗外観。
店内の様子。
本日は「ラーメン」＋味付玉子。
鶏ガラ・モミジ・豚骨・豚足をベースに、鯖節、宗田節、煮干、昆布、干し椎茸などを加えたダシ。醤油ダレは醤油が立った感じはせず、やや甘味を感じさせる。鶏と魚介のバランスが良い。モミジから滲み出たゼラチン質がコクを生み、鯖節と煮干がしっかりと効いて旨い。インパクトが強いと言うよりは、穏やかなのにパンチ力があると言った方が相応しい。
麺は四角い断面の太ストレート麺。軽く手揉みも入っている。表面はツルツルとして柔らかく、中心部がしっかりとしている。噛むとムチッとした食感でコシがある。喉越しの良さに、時々、よく噛まずに飲み込んでしまうこともある。麺の味、舌触り、歯応え、共に申し分がない。食べ始めると量の多さも忘れてしまう。
大きなチャーシューは薄味で肉の質感を残したタイプ。甘辛い味付けのメンマは多めで、シャキシャキとした食感。ネギがなぜかこのスープとよく合っている。味付け玉子は、味の滲みたおでんの玉子。他の具は海苔。
【掲載】2007年 【行列】31人 【らーめんの王様】★★★★★