らーめん自由区は、ラーメン専門のサイトです。

※店名変更→「桑ばら」
【所在地】東京都豊島区東池袋1-27-5　関口ビル１Ｆ　【お店の地図】
【電話】03-5952-3500
【定休日】月曜　※頻繁に変動するので要確認（日曜、無休の時も有り）
【営業時間】
　○11：00-16：00/17：00-スープ切れ（19：00-22：00頃）
　○11：00-スープ切れ（日曜）
【最寄り駅】
　ＪＲ山手線・埼京線・西武池袋線・東京メトロ丸の内線・有楽町線　池袋駅　徒歩５分

【メニュー】
《金・土曜以外》
　○塩そば700円、塩玉そば800円、和塩そば800円、塩ワンタンそば950円、塩チャーシューそば1000円
　○塩つけそば800円（普通盛り・中盛り同額）
　□チャーシュー300円、梅じそワンタン、替え玉（極細）100円、変り玉（ピリカラ海老味＋麺）150円
　□豚めし300円、塩豚めし300円、玉子＋ごはん（チャーシュー入り）150円
《金・土曜》
　○鶏そば800円、鶏梅肉そば900円、鶏ワンタンそば1000円
　○鶏魚介つけそば850円（普通盛り・中盛り同額）
　□豚めし300円、塩豚めし300円、玉子＋ごはん（チャーシュー入り）150円

【限定・これまでのメニュー】
冷しそば850円、まるはちらーめん（塩）750円、まるきんらーめん（辛ねぎ）850円、まるきゅうらーめん（醤油）650円、まるきゅうらーめん（みそ）750円、岩塩らーめん700円、昔ながらの中華そば600円、つけしお700円、からつけ800円、チャーマヨ丼300円、炙りチャーシュー丼300円、スタミナ丼300円、他

【系統】鶏ダシ・鶏白湯系東京ラーメン

【お店について】
２００５年４月１日創業。
開店当初のメニュー構成は「まるきゅうらーめん（醤油）」、「まるはちらーめん（塩）」という構成で、その他にまるきゅうらーめん（みそ）などもあった。
その後メニューを一新し、塩ラーメン専門店となった。

日曜〜木曜が安曇野地鶏と２種類の岩塩と野菜を使った「塩そば」を中心としたメニュー、金曜と土曜は「鶏白濁そば」を中心としたメニューとなっている。
最大の特徴は、塩ダレ。
いわゆる液状のものではなく、アンデス産とモンゴル産の岩塩を煎ったもので、それにスープを注いでいること。


人通りの多い道から、路地に入った場所に位置する。
路地裏系ともいうべきであろうか。
小料理屋風の格子が入った洒落た外観。
引き戸は開け放っている。


店内はＬ字型のカウンター８席で、こじんまりとした空間。

卓上には、ガーリックチップスが置かれている。
壁にはメニューが書かれた大きな木製の札が掛けられ、向かって右側の奥が厨房となっている。ＢＧＭは1980年代のポップス。
17：00〜21：00までは、替玉が１回につきサービスとなっている。
つけそばの普通盛りは麺230ｇ、中盛りは300ｇで同額サービス。

本日は「塩ワンタンそば」。

薄っすらと鶏油（チーユ）の浮かぶ透明感のある黄金色のスープ。
温度は、熱め。
あっさり、すっきりのライト系で、後口のキレの良さがある。
塩梅は塩辛く感じる一歩手前。
余計なダシの厚ぼったさがなく、旨味がストレートに伝わりやすい。
繊細な反面、ディープな感じは与えない。

麺は、「浅草開化楼」製の細ストレート麺。量は多め。
博多の麺のように、スルスル、シコシコ感が心地よい。
スープとの相性も良い。

チャーシューは、群馬県産「榛名豚」を使用。
肉厚で、炭火で炙ってあるので香ばしい。
しっかりとした肉の質感を感じさせながらも、柔らかくて美味しい。

ワンタンは鶏と豚肉を使った肉が多めの餡。
餡は平たく、ピンク色をしている。
皮は厚めだで、チュルンとした口当たり。

細切りのメンマは、味付けしっかりとしていて、コリコリとした食感。多めに入っているのが嬉しい。他の具は、万能ネギ。

【掲載】2008年1月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

本日は「鶏白濁そば」。

スープ表面には焦がしネギ油が浮かび、若干トロミのついた鶏白湯。
このトロミは、鶏のコラーゲンというよりは、米かジャガイモのでんぷん質。
鶏のダシが滲み出ているが、鶏らしい匂いは控えめで、さっぱりとした口当たり
。程よい塩梅で、上品な味わい。その反面、パンチ力は余りない。

麺は「浅草開化楼」製の中太平打ち麺。
ピラピラとした舌触りで、噛むとプッツリとした食感。
スープの絡みも良く、相性が良い。

チャーシューは鶏か豚（榛名豚）かを選ぶことができる。
今回は鶏のロールチャーシュー。
小ぶりのものが２枚。
しっとりとした優しい味わいで美味しい。

味玉は1/2で、薄めの味付けで、黄身がゼリー状。

メンマは柔らかく、シャキシャキとした食感。
他の具はきくらげと万能ネギ。
以前、トッピングされていた茹でキャベツは入っていない。

全体にバランスが取れていて、完成度は高い。
具のボリュームや盛り付けなど、ビジュアル的な効果を演出すれば印象度も一層高くなる。

【掲載】2007年6月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆