＞豊島区のラーメン店リスト＞蔦＠巣鴨＞鶏と煮干の塩つけそば【2012年11月】このページは、「蔦＠巣鴨（豊島区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「鶏と煮干の塩つけそば」。
麺は自家製の中細平打ちストレート麺。
麺の断面は、長方形。
後ほど、割りスープにもなる煮干出汁スープに浸されている。
まずは、麺を引き出す。
麺を天井に向けて引き上げても、途切れない。
かなり長い。
丼鉢からつけ汁の器に、麺を移しづらいのが難点。
汁に浸かっていることもあり、艶々としていて滑らかな麺肌。
しなやかで、口にくわえて引っ張ると、切れずに伸びる。
滑らかな口当たりで、スルスルっと口の中に軽快に飛び込む。
麺が長いので、途中で歯を立てる。
パッツンと切れる歯切れの良さ。
噛むほどに味が出て美味しい麺。
つけ汁は、黄金色の透明感のあるスープ。
表面の香味油は厚めで、小葱とネギが散らされている。
塩分濃度は程好く、鶏と浅蜊の出汁が効いている。
トッピングされている乾燥梅を加えると、コッテリ感が抑えられスッキリとした味に変わる。
中盤から後半に向け、冷たい煮干スープが混ざっていき、鶏味から魚介味に移行していくのが面白い。
具のチャーシューは、低温調理の肩ロース肉と香ばしく焼き上げたバラ肉の2種。
丼鉢の縁についているホースラディッシュをつけて食す。
共にしっとりとした肉質で、肉の旨味に溢れている。
ホースラディッシュの辛みが、肉の味を一層引き立てて美味。
メンマは薄味で、シャキシャキとした食感。
岩海苔は、磯の香りが心地良い。
他の具は、小口切りの九条ネギ。
最後にスープ割り。
丼鉢の煮干スープを鶏スープに少しずつ加えて、飲む。
最後の一滴まで、楽しめる。
“七重の味”を踏襲しつつも、さらに先の着地点を目指していることが感じられる一杯。
【掲載】2012年11月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
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「蔦＠巣鴨」の店舗外観
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「蔦＠巣鴨」の店内
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