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本日は「冷たいラーメン」。
冷やしラーメンの元祖は「栄屋本店＠山形市」。
お客に「冷たいそばはあるんだもの、冷たい中華があってもいいんでねがえ？」と常連さんの一言で生まれたエピソードがある。
栄屋本店店主、阿部専四郎氏は、一年研究して1952年（昭和27年）から、メニューに加えた。
「冷やしラーメン」は、金ちゃんラーメンでは「冷たいラーメン」と呼んでいる。
その他に「つったいラーメン」、「冷やし中華」など、店によって色々な呼び方がある。
さて、差し出されたラーメンはスープがなみなみと注がれている。
見た目は紅生姜やきゅうりなどのトッピングが、冷やし中華みたい。
スープを冷やすと脂分が固まるので、スープを一度冷やしてから丁寧に取り除くと言う。
店によっては後で植物性の油で調整するそうだが、油分はほとんど浮いていない。
スープはよく冷えている。
鶏ガラベースで、野菜のエキスがにじみ出たクセのない味。
コクという点では足りないが、すっきりとした味わいで後味が良い。
麺は中太の縮れ平打ち麺。
小麦粉の風味を生かすために、かん水は極力少なめにし、熟成時間を短くしているそうだ。
手もみをし、スープが麺に絡むようにしている。
水で締めた麺は硬からず、柔らからず、キュッと締まっていてすすり心地が良い。
200ｇの麺は量的にも満足できる。
チャーシューは珍しく牛のモモ肉。
やや硬めだが、肉の質感を楽しめる。
メンマは、塩メンマを一晩お湯で戻して、醤油で味付けをしたもの。
シャキシャキとした食感。
他の具はウズラ玉子、紅生姜、キュウリ、ナルト刻み海苔、白胡麻。
山形は日本の最高気温を記録するほど、夏の暑さが厳しいところ。
麺をすする度に口の中に清涼感が広がる。
食べ進むと体がヒンヤリとしてくる。
冷汁がぶっかけ飯と違った味わいのように、ラーメンと冷やし中華とも違う味わい。
山形ならではの食べ物という感じで、満足、満足。
【掲載】2006年8月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★☆☆
らーめん自由区
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