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本日は「からみそラーメン」。
煮干を中心に、鶏ガラ、豚骨を使ったダシ。
味噌ダレの味噌は流通しているものの３倍のコストをかけて、麹屋さんに作ってもらったものを使用。
スープの表面にはラードの油層があり、熱めの温度を保っている。
レンゲでスープをすくうと、湯気と共に青海苔と煮干のダシの心地よい香りが立ち上る。
見た目はコッテリしているような感じもしたが、飲むとアッサリとしている。
塩梅も良く、スッキリとしていて後味も良い。鶏の旨みがにじみ出ていて、粒状にくだかれたニンニクの風味が食欲をそそる。
最初はスープの味を楽しみ、途中からからみそをレンゲにのせて溶かす。
溶かし始めは辛く、良く混ぜると辛くはない。しかし、後から適度な辛味が追ってくる。
麺は自家製の平打ち太縮れ麺。
スープが絡みやすくなるように、手もみが入っている。普通の手もみというよりは、むしろつぶした感じで太さがまちまち。
柔らかめに感じるが、しっかりとした歯応えとそのプリプリとした食感は面白い。
チャーシューはバラ肉を使用。
薄切りで、味付けは控えめ。
メンマは細切りでコリコリとした食感。
他の具はナルトと小口切りのネギ。
からみそは、四川豆板醤と同様の独特な風味があるので、スープに一気に混ぜて食べるか、時折溶かしながら味の変化を楽しむか、好みで食べるとよい。
単に辛いラーメンではなく、辛さを調節できるラーメンとしてのオリジナリティと完成度の高さで満足のいく一杯。
【掲載】2006年9月 【行列】50人 【らーめんの王様】★★★★★
らーめん自由区
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