＞東京多摩地区のラーメン店リスト＞彩香＠保谷めんや さいか
【所在地】東京都西東京市東町3-11-2 グランドハイム保谷1Ｆ 【お店の地図】
【電話】042-439-3328
【定休日】月曜
【営業時間】
〇11：00-14：30/17：00-20：30（火曜）
〇11：00-16：30（水・木・金・土・日・祝日）
【最寄駅】西武池袋線 保谷駅 徒歩5分
【メニュー】
〇醤油700円、味玉醤油800円、特製醤油900円
〇塩700円、味玉塩800円、特製塩900円
◇味玉100円
□ミニチャーシュー飯250円（平日ランチタイム200円）、他
【限定（これまでの）】
鶏と醤油のつけめん750円、豚骨魚介750円、他。
【系統】淡麗系東京ラーメン
【お店について】
2010年4月28日創業。ご主人の比志信彦さんは、元プロボクサー。
ラーメン店開業を志してから、5年間で「瞠＠恵比寿」や「くじら軒＠新橋」などの有名店を始め9件のお店で修業をし、そして独立。
独立後は、醤油製造業の「岡直三郎商店」を介して知り合った「ラァメン家69’N’ROLL ONE」店主の嶋﨑順一さんから手解きを受けた。
お店の場所は、西武池袋線「保谷駅」南口を出て、目の前の道を右折して、直進。
スナックが集まる雑居ビル「グランドハイム保谷2番街」の1Ｆにある。
スナックのお店の看板が溢れる入口からは、奥にラーメン屋さんがあるとは気づきにくい場所。
見方を変えると、スナックを訪れたお客さんには間違いなく認知される場所。
「カラオケで歌う前に、寄ろうか・・・」、「小腹が減ったから、食べて帰ろうか・・・」ということになりそう。
そう考えると、好立地・・・カモ。∈(･е･)∋ ガァガァ
店舗外観。左隣のお店は、カラオケ喫茶。右隣りは、シャッターが閉まっており空きのテナント。
引き戸を開けて店内に入ると、右側に小型の券売機がある。
コンクリート打ちっぱなしの壁に、白木の甲板のカウンターが眩しい。
清潔感溢れる店内は、Ｌ字型カウンター8席。卓上には、冷水入りのポットとコショウ。
ＢＧＭは、ＪＰＯＰ。店主一人で切り盛りをしている。
このお店で使用する水は、逆浸透膜浄水器を使ったもの。放射能物質も通さぬ優れもので、その水は「NASAの水（神秘水）」とも呼ばれている。
オープン当初は「三河屋製麺」製の麺を使っていたが、後に「中根製麺＠相模大野」製、そして現在は「カネジン食品」製を使用している。
本日は「特製醤油」。丼鉢にタレを入れ、鶏油を入れる。そしてスープを入れた後に、更に鶏油を微量加える手法。
スープは、甲州地鶏の胴ガラ、比内地鶏の丸鶏とモミジを使用（現在は、比内地鶏のみ）。それに、昆布・干し椎茸・干し貝柱などを水に浸して抽出した出汁をブレンド。
タレは、岡直三郎商店製の生揚げ醤油と2種類の濃口醤油、味醂や果実酒を合わせたものを使用。
器は有田焼で、やや小ぶり。スープ表面には、鶏油が浮かび、凛とした表情の醤油色。
スープを口に含むと、豊かで奥行きのある丸鶏の旨みが広がり、芳醇な生醤油の香りが立つ。魚介系は鶏や醤油の味をサポート。和三盆や味醂による甘味が、醤油に柔らかみのある味を加えている。
主役は醤油で、飲むほどに身体にじんわりと染みていくような感じで美味しい。
麺は細ストレート麺。スルスルと啜り心地が良く、シコシコとしていて歯切れの良い食感。
スープの中でしっかりと泳ぎ、スープの絡みも上々。量的にはもう少し欲しいところ。
チャーシューは、バラ肉のロール。箸でつかむとプルンプルンと揺れる。噛むと旨みが口の中に広がり、口溶け感が良く美味しい。
味玉は、醤油の味がしっかりと染み込み、黄身がトロトロとした半熟具合で二重丸。
メンマは拍子木状の極太のものが2個。漬物のようにコリコリとした食感。他の具は白髪ねぎ。
真摯に取り組み、一つ一つに丁寧な仕事が入った完成度の高い一杯。質にプラス量的な意味での充足感が加わると、鬼に金棒。
【掲載】2011年7月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆