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本日は「味玉塩そば」。
麺は、細麺と平打ち麺の2種類から選択。
鶏首肉・鶏ムネ肉のひき肉・モミジでとった出汁に、本枯れ鰹節・鯖節・焼きあご・羅臼昆布などの出汁を1：1の割合でブレンドしたスープ。
塩ダレには、粟國の塩・海の華・天日湖塩・藻塩など6種類の塩をブレンド。
水は、イオン交換樹脂による軟水を使用。
香味油には、ネギ・生姜・鰹を使用。
スープは透明感のある黄金色。
まずは一口。
塩梅も程好く、淡いスープ。
続けて飲むと、鶏の旨味がしみじみと感じられ滋味深い。
優しい味わいの中に、節類の旨味が滲み出ていて、キレもある。
飲み進むと、深いコクと芳醇な後味が共存して、奥行きを感じさせる。
麺は、自家製の細ストレート麺。
すべすべとした麺肌で、スルスルと啜り心地が良い。
しなやかで、噛むとプッツンと切れる歯切れの良さ。
喉越しが良く、ウマい。
具は、チャーシュー、メンマ、小松菜、揚げゴボウ、白髪ネギ、味玉、海苔。
チャーシューは、肩ロース肉をタレに2日間漬け込み、低温で焼き上げたもの。
適度な噛み応えを残した肉質。香ばしさと程好い味付で美味しい。
細切りのメンマは、鶏スープと塩ダレで味付けしたもの。
コリコリとした食感。
ちぢみ小松菜は、埼玉県岩槻産の通称「かるびたちゃん」。
白髪ねぎと共に、良い箸休め。
素揚げのゴボウは、香りが良く、スープに甘味を与えている。
味玉は、黄身がゲル状の半熟具合。
【掲載】2013年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「饗 くろ喜＠秋葉原・浅草橋」の店舗外観。
「饗 くろ喜＠秋葉原・浅草橋」の店舗外観。
「饗 くろ喜＠秋葉原・浅草橋」の看板。
「饗 くろ喜＠秋葉原・浅草橋」の店内。
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