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ちゅうかそば　たけちよ
【所在地】東京都北区昭和町1-3-6 ネオグランデ1Ｆ【お店の地図】
【電話】非公開
【定休日】不定休
【営業時間】11：00-15：00（L.O.14：30）/18：00-23：00（22：30L.O.）
【最寄り駅】JR宇都宮線・高崎線　尾久駅　徒歩2分

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【メニュー】
○中華そば800円、チャーシュー麺1000円、中華そば特盛1300円、竹千代ＳＰ1300円
○中華そば黒800円
◆メンマ・九条葱・あおさのり・各100円、とりささみ・煮卵・各200円
■麺大盛+100円、半白飯100円、白飯200円、他

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【系統】ネオクラシック中華そば系東京ラーメン

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【お店について】
2019年4月1日、創業。
オーナーは、加藤俊行さん。
医療関係に従事するラーメン愛好家で、このテナントのあるビルのオーナーでもある。
約5年をかけて、全国の最高の食材を探究した。

店長は、坂田朝徳さん。
和食などの飲食店で経験を積んだ料理人。
オーナーが探求した食材を基に渾身の一杯を提供する。

コンセプトは、「子供がたべても安心なラーメン」。


「ＪＲ尾久駅」を出て、「尾久駅前」交差点の右側の信号を渡り右折。
「明治通り」沿いを少し進んだ左側にある。
「ＪＲ尾久駅」は、東京駅から2駅、赤羽駅から1駅という好立地だが、乗車人数は都内のJR駅で3番目に少ないらしい。
黒地に赤のラインが入った暖簾が目印。


外から内部が見渡せるフロントサッシ。
入って右側に券売機が設置されている。


白と赤を基調とした整然とした店内。
カウンターの天板と付け台が、赤で統一されている。
厨房の床が客席の床よりも高く、付け台の位置も高い。
背後の壁には、フックが取り付けられている。


店長とアシスタントの2人体制。


厨房と向き合う直線型カウンター7席。


卓上調味料は、ミルに入ったスリランカ産の粒白胡椒。
卓上備品は、ティッシュペーパー、爪楊枝、割り箸。
着席すると紙コップで「アルピナウォーター」が提供される。
水のお代わりは、店内奥に設置された給水機までセルフサービス。
BGMは無し。


「使用されている厳選素材のＰＯＰ」。
北海道から沖縄県までの、厳選された食材の一覧。
白こしょう（スリランカ産）を除く、全てが国産。

本日は「チャーシュー麺/1000円（税込）」。

丼鉢のサイドは赤く、縁に赤いラインが入り、双喜紋と龍が描かれたオーソドックスな丼鉢。

出汁は、利尻昆布・干しシイタケ・チャーシューの煮汁。
カエシは、「竹岡醤油・京都」と「粟国の塩・沖縄」が使用されている。
利尻昆布と干しシイタケの出汁は別々に取り、提供直前に合わせている。

淡い茶色をした透明感のある清湯スープ。
表面には、程良い油分の輪が浮いている。
丼鉢からは、椎茸の香りが心地良く漂う。
先ずはスープを一口。
椎茸の出汁が押し寄せ、全面展開。
その後、昆布の旨味がググっと押し寄せる。
醤油味と塩味（えんみ）を控えめにしつつも、しっかりとした旨味が感じられる。

続いて飲むと・・・。
あっさりとしながらも重厚さがあり、しっかりとした旨味。
出汁の旨味を味わいながら、サブ的な醤油の甘みも感じられる。
素材同士が喧嘩しないバランスの良さが絶妙。
優しさの中に、グイグイと引き付けるパワーがあり、滋味溢れる味わいで思わず口元が綻びる。

麺は、「小林製麺・群馬県」製の中細ストレート麺。
使用する小麦粉は、北海道産「春よ恋」、「ゆめちから」、群馬県産小麦の3種類をブレンド。
その麺を5〜7日間熟成させたもの。
麺量は120ｇと少なめで、茹で時間は55秒。
エッジに丸みがある四角い断面。
啜るとスルスルと軽快に口の中へ滑り込む。
噛むとパッツンと切れる歯切れの良さ。
コシがあり、ムチッとした食感。
スープの持ち上げも良く、小麦の風味も豊か。

具のチャーシューは、群馬県「ほそやのまる豚」のバラ肉が6枚。
脂身は多いが甘みがあり、赤身の部分は柔らかい。

メンマは、愛媛県産の「孟宗竹」を使ったもの。
台湾産が多いが、国産とは珍しい。
味は濃過ぎず、固過ぎず、柔らか過ぎず、サクッと噛み切れて食べやすい。
九条葱は、シャキシャキで甘みがある。

【掲載】2020年2月　【行列】2人　【らーめんの王様】★★★★★
　

店舗外観・内観【2020年2月】（1）