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らーめん自由区|東京ラーメンガイド港区のラーメン店リスト>アルス 南青山@乃木坂
アルス 南青山(ars minamiaoyama)
あるす みなみあおやま

【所在地】 東京都港区南青山1-15-19 B1F 【お店の地図】
【電話】03-6434-5057
【定休日】日曜
【営業時間】
*11:30-15:00/18:00-23:00(L.O.22:30)
【最寄駅】
*東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩1分
*東京メトロ日比谷線/都営大江戸線 六本木駅 徒歩6分

【ランチメニュー(税込)】
※下記の麺一品+自家製ポテトサラダ+お飲み物/880円(税込)
※麺類は、季節により入れ替わる。
○九条ネギと生姜のにゅうめん
○国産あおさ海苔と山葵のにゅうめん
○アルス煮干しらぁめん
○生姜香るおだしの白醤油らぁめん
○白味噌とチーズのおだしらぁめん
○九条ネギと鬼おろしの和え麺
○柚子と鬼おろしのおだしそうめん

【その他メニュー】
○おだしのらぁめんコース/3500円
○九条ネギのおだし炊き/1800円(2人前より)。
○おだしのおでん220円〜。
○アラカルト180円〜。

【系統】ダイニングバー系東京ラーメン

【お店について】
2015年3月17日オープン。
「おだしと野菜」をコンセプトにした創作料理店。
「世界に発信できる日本食を」というコンセプトで立ち上げた「楽観」の新業態。
「株式会社 楽観(オーナー:伊東良平さん)」が運営。

伊東さんは、八王子の調理学校、デザイン学校を卒業後、立川のスペイン料理屋でコックとして修業。
その後、3か月かけて日本一周をした後、ピースボートにコックとして乗り込み、地球を2周した。
「世界を回るうちに日本の魅力を世界に発信したいと思い、“国民食”のラーメンで勝負しようと思った」とのこと。

2011年6月06日、「楽観 西麻布店」創業。
2012年6月09日、「〃」閉店。
2012年6月30日、「楽観 立川店」オープン。
2014年6月10日、「楽観 武蔵小山店」オープン。
2015年3月17日、「アルス 南青山@乃木坂」オープン。
2016年8月05日、「煮干しの楽観@立川」オープン。
2016年3月01日、「楽観 西麻布ゴールド」創業地に再びオープン。

アルス 南青山@乃木坂-店舗外観
東京メトロ千代田線乃木坂駅3番出口を出て、「外苑東通り」を北(青山一丁目駅)方面へ進む。
「桂由美ブライダルハウス」を越し、「乃木坂長寿庵」の手前の道を左折して直ぐ。
「国際医療福祉大学」の前のビル。
黒地の看板が目印。

アルス 南青山@乃木坂-店内
階段を降りて店内に入ると、広々とした空間が目に飛び込む。
店内は、さながらレストランかカフェのような趣。
ランチタイムは、数種類の麺類から好きなものを選び、前菜(サラダ)とソフトドリンク飲み放題。
夜の部は、「おだし専門店アルス」の名の通り、おだしを使ったコース料理がメインとなる。

アルス 南青山@乃木坂-店内
ライトブラウンの木目を基調とし、シックな照明の落ち着いた雰囲気。
洗練されたスタイリッシュなインテリアで統一されている。
総席数40席(カウンター12席、テーブル28席)。
BGMは、ジャズ。
箸は、アルスの箸止めが付いた高級な竹製割り箸。 
アルス 南青山@乃木坂-アルス煮干しらぁめん
本日は、ランチメニューの「アルス煮干しらぁめん」
「自家製ポテトサラダ」+「コーヒーor紅茶」付き。

基本ベースの出汁は、静岡県焼津市産本鰹厚削りと北海道産高級昆布から抽出したもの。
香味油として、煮干粉を大量に入れて作った「煮干し昆布オイル」を使用。
九州産の煮干しと九十九里産の煮干しを1杯当たり150g使用している。
鶏や豚の動物系出汁は、不使用。

セメント色の濁色スープ。
゛煮干しラーメン”を謳った他のラーメン店でも見たことのある色。
通常のラーメンでは、あり得ない色だ。

先ずは、スープを一口。
温度は高めで、熱々のスープ。
見た目は強烈で、煮干しの匂いが全開だが、スープ自体はサラリとしている。
濃いが、くどくない。

続いて飲むと・・・。
塩分濃度はやや高めで、味の輪郭がハッキリとしている。
煮干しのエグミや苦みはなく、和風出汁の旨味としっかり融合し、バランス感覚の良さを感じさせる。

麺は、「凪製麺」製の中細のストレート。
茹で加減は固めで、スルスルと啜り心地が良い。
低加水で、小麦がギュっと詰まったモッチリとした食感。
麺量は140gで、やや少なめ。

具のバラ肉のチャーシューは、提供直前に炙りが入り香ばしさが漂う。
噛んでは、ジューシーな肉汁が溢れ出る。
他の具は、ネギとシンプル。

ランチに付くポテトサラダは、しっとり感がなくボソボソとした食感。
ドリンクが飲み放題なのが嬉しい。

【掲載】2017年1月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
アルス 南青山@乃木坂-自家製ポテトサラダ
「アルス 南青山@乃木坂」の自家製ポテトサラダ。

アルス 南青山@乃木坂-ドリンクコーナー
「アルス 南青山@乃木坂」のドリンクコーナー。
コーヒー(ホット・アイス)、紅茶(ホット・アイス)。
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