＞港区のラーメン店リスト＞参○伍＠六本木＞らーめん参○伍【2009年12月】このページは、「参○伍＠六本木（港区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「らーめん参〇伍」+味付玉子。ベジタブルポタージュを略した通称“ベジポタ”系のラーメンが台頭してきたのが、昨年辺り。“ドロ系”とか、それを好む人を差す“濃厚民族”という言葉も使われるようになった。
「らーめん参〇伍」のスープは、野菜のポタージュと言うよりは動物系が主体なので、一般的な“ドロ系”に属するタイプ。
強火でゲンコツ・背脂・豚足・モミジ等の素材を14時間以上炊き、一晩寝かせたスープベース。
注文を受けてから、これにウルメイワシ・宗田節・サラダ油・豚骨スープで作る“魚介ペースト”を小鍋で併せたもの。
円錐形の器が、お洒落。スープはトロンとした粘度のある舌触り。
昔からこのような豚骨のコクを十二分に出したスープはあるにはあった。但しそれとの違いは、豚骨特有の臭みはなく、控えめだが魚介の風味がバランス良く効いていること。 力強く、個性的で美味しい。飲んだ後は、口の周りがベトッとする位コラーゲンが豊富。
中太の平打ちストレート麺は、国産小麦を使った「三河屋製麺」製。
スープに濃度があるので、絡みが良い。やや柔らかめの茹で時間。ピロピロ、プルプルと唇に触れる感じが心地よく、噛むとモッチリとした食感で美味しい。
具のチャーシューは、肉の質感を残した柔らかいものが1枚。小さめなので、印象は薄い。
味付玉子は、味付け控えめで黄身がしっとりとした半熟具合。
メンマは拍子木のような形状で、柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、海苔と九条ネギ。
【掲載】2009年12月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
「参○伍」の店舗外観と店内。
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