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このページは、「江戸甘＠都立家政（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「トマトタンメンのつけ麺」＋半熟味付け玉子。麺は大盛。
胡麻油の香りとトマトの酸味が効いたつけ汁。トマト・ブロッコリー・カリフラワー・レタス・挽肉などを炒めた具が入り、とてもヘルシー。コクと旨味がギュッと凝縮されている。口当たりが良く、サッパリとした後味。
麺は普通400ｇもあれば途中で挫折したり、飽きたりする量だが、そこが違う。飽満することに悔いは無し。密度感のある食感と小麦粉の味を堪能。
ブロックチャーシューは、沸騰させない温度で塩茹でをしている。塩分濃度も、浸透圧の作用を気にしながら調整をしている。これらは、肉の旨味が外に逃げないようにするための工夫。それにより、肉の旨味が閉じ込められ、肉質の柔らかい仕上がりになるそうだ。
最後にスープ割り。出汁の旨味が加わり、微妙な味の変化を楽しむ。
【掲載】2009年5月 【行列】4人 【らーめんの王様】★★★★★