＞中野区のラーメン店リスト＞花道＠野方＞味玉辛味噌ラーメン【2009年5月】このページは、「花道＠野方（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「味玉辛味噌ラーメン」+野菜大盛・生ニンニク。
中華鍋でラード・ニンニク・味噌を炒め、そこにスープを入れた札幌ラーメンスタイルの調理法。
ベースとなるスープは、豚骨・鶏ガラ・野菜をたっぷり煮込んだ濃厚な白湯。
骨粉を取り除き、旨味だけを濃縮したもの。
香味油には、山椒を使用。
スープ表面には多めのラー油が浮かぶ。
ニンニクと山椒の風味が食欲をそそる。
若干甘味のある白味噌の繊細さを濃厚な動物系のスープが下で支えている感じ。
ややドロッとした濃厚な口当たりだが、くどさはない。
バランスが良く、個性のある味わい。
辛さと旨味が並列的に押し寄せる味わいで後を引く旨さ。
別添えの生ニンニクを途中で加えると、コクが更に増す。
麺は、長さが短めで軽いウェーブのある「三河屋製麺」製の太ストレート麺。
濃厚なスープに負けないコシと小麦粉の密度感のあるムチッとした食感。
スープの旨味が絡み美味しい。
大盛の野菜はもやしとニラ。
タイやベトナムの麺料理のように、生に近い食感。
青臭さはなく、シャキシャキとした歯ざわりとサッパリ感で、箸休めとしては最適。
チャーシューは、角煮と言っても良いような肉厚のブロック状のものが2個。
頬張ってモグモグと噛んで味わう。
メンマは極太だが柔らかく、シャクシャクとした歯ざわり。
味玉は白身がブラウン、黄身がルビー色。
黄身の外側はゼリー状、中心部分はトロトロで絶妙な仕上がり具合。
【掲載】2009年5月 【行列】8人 【らーめんの王様】★★★★☆
「花道＠野方」の店舗外観。
「花道＠野方」の店内。
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