＞中野区のラーメン店リスト＞ほおずき＠中野＞太肉担々麺【2013年3月】★このページは、「ほおずき＠中野（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は、「太肉担々麺」。
辛さは4段階から選べ、3段階目の「大辛」。
スープは、鶏の首肉を弱火で沸騰させずに2日間炊いたものがベース。
それに、醤油ダレ、芝麻醤、14種類の素材で作ったラー油を加えたもの。
差し出された丼鉢は、縁が斜めになった面白い形状。
分かりやすく言うと、真剣で竹を斜めに切ったような感じ。
スープの色は、辛そうな灼熱の赤。
まずは、スープを飲む。
大辛なので構えて飲むと、然程辛くは無い。
花椒の痺れ感も適度。
ベースの鶏出汁の旨味と醤油味を感じ、桜海老と干し海老の心地良い甲殻類の風味が鼻孔をすり抜ける。
続けて飲むと、芝麻醤による胡麻の甘みと味の膨らみを感じ、まろやかな味わいが口の中に広がる。
それに、挽肉が出すコクが加わり、上質な旨味を感じる。
麺は「丸山製麺」製の全粒粉入りの中細縮れ麺。
麺量は130ｇで、やや少なめ。
柔らかめの茹で加減で、スルスルと啜り心地が良い。
噛むとプリプリとした食感。
具の太肉（ターロー）は、バラ肉ロールをスライスしたものが2枚。
厚みが5、6mmあり、脂身の部分が多い。
しっとりとした肉質で、八角の香りが食欲をそそる。
ザーサイは、コリコリとした歯触りを楽しめる。
小松菜は、良い箸休め。
他の具は、柚子の欠片と刻みネギ。
今回はサービスライスを付けなかったが、必須アイテム。
スープに御飯を投入すれば更に楽しめ、満腹感も補える。
担々麺特有の麻辣（マーラー）感を求めるならば、“特辛”をチョイスするのが良さそう。
【掲載】2013年3月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
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