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じゅうばん

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【所在地】東京都中野区東中野3-7-26　【お店の地図】
【電話】03-3371-0010
【定休日】水曜日/第2・4木曜日
【営業時間】11：30-14：00/17：00-20：30
【最寄駅】ＪＲ総武線・都営大江戸線　東中野駅　徒歩3分

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【メニュー】
＜塩味＞タンメン630円、玉子入りタンメン680円、チャーシュータンメン820円、チャーシュー玉子入りタンメン820円
＜味噌味＞ジャージャー麺660円
＜醤油味＞ラーメン500円、モヤシソバ660円、ニラソバ660円、チャーシューメン770円、サーティー麺820円
＜ソース味＞モヤシとニラ入りヤキソバ500円、肉又はレバ入りヤキソバ700円
＜あんかけ＞カタヤキソバ700円
＜定番＞焼餃子（6個入り）370円、水餃子（6個入り）370円
＜ご飯物＞チャーハン630円、中華丼630円、サーティーライス730円、他
＜一品料理＞ヤサイスープ420円、肉又はレバヤサイ炒め570円、キクラゲ肉炒め玉子入り1000円、他

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【系統】中華料理系東京ラーメン

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【お店について】
1956年3月10日創業。
タンメンと餃子が美味しいと評判のお店。

マスメディアによる紹介も多く、日本テレビ「どっちの料理ショー」、ＴＢＳ「チューボーですよ」、テレビ東京「アド街ック天国」などにも過去に登場している。
さらに、元横綱の若乃花、貴乃花兄弟は、近くの明治大学付属中野中学校に通っていた時には常連だった。

店主は、二代目・三田村耕二さん。
店長は、三代目・三田村耕三さん。

屋号の由来は、初代（創業者）の生誕の地が「麻布」だったところから、「十番」となった。


ＪＲ東中野駅を出て、山の手通りを渡り、「東中野銀座通り商店街」を入って直ぐ左側。
店名の書かれた袖看板と黄色い庇が目印。


いかにも中華料理屋という店構え。
店頭のウェイティングスペースには椅子が設けられ、4人座れる。


店内は、2001年に改装されたもの。
ピンクの天板と朱色の丸椅子が、中華料理店という雰囲気を醸し出している。
カウンター6席、テーブル16席（4人掛け×4卓）。
厨房に鎮座する羽釜で、毎日150〜200食分のスープを仕込む。


卓上調味料は、醤油、酢、胡椒、ラー油。
冷水ポットに入った水は、レモン水。
スタッフは、厨房に3人とホール担当1人の計4人で切り盛り。
口頭注文、後払い制。

本日は「玉子入りタンメン」。

羽釜で、鶏ガラと豚骨、鶏首、牛スネ、生野菜、焼き野菜、卵の殻などを3時間煮込んでスープをつくる。
塩ダレに使う塩は、赤穂の塩。
焼き野菜（ニンジン・玉ねぎ・長ネギ）を網で焼いて投入すると、炭化した部分の効果でスープが澄む。

ラードで炒めた野菜とスープを小鍋に移して、再度火にかける。
香りづけに日本酒とゴマ油を加えている。
脂とスープが乳化して、適度なトロミが生まれる。

軽く濁りのあるスープの上に、炒め野菜がタップリ載っている。
湯気からは僅かながら、ニンニクとゴマ油の風味が鼻をかすめる。
先ずは、スープを一口飲む。
とても優しい塩味。
塩梅も程良く、誰にでも分かりやすい明瞭なる味わい。
淡い口当たりながらも旨みはあり、虚飾がなく「シンプルさ」を極めた印象。

続いて飲むと・・・。
最初に気付くのは野菜、特に白菜の優しい甘み。
動物系は前面にしゃしゃり出ることはなく、下支え。
ニンニクの風味が、食欲をそそる。
野菜の甘み、塩分、化学調味料のバランスがとれている。
外連味がないホッとする味わい。

麺は「大栄食品」製の中太縮れ麺。
黄色味がかった卵麺で、断面が四角い形状。
啜り心地は、モソモソとした感じ。
噛んでは、柔らかめの茹で加減ではあるが、コシがある。
モチモチとした食感。

具は、豚バラ肉、白菜、ニンジン、キクラゲ、竹の子、ニラ、絹さやなど7種類。
食感もシャキッと感があり、美味しい。

玉子は、ポーチドエッグ。
綺麗に丸くなっていて綺麗な形状。
白身はしっかりとしていて、箸で割ると黄身がトロ〜リと流れ出る。

常連のタンメンの食べ方は、途中で酢と辣油を垂らして食べるらしい。


「焼き餃子」。

年季の入ったフライパンに3人前の生餃子を並べて、お湯を注いで火にかける。
蒸し上げた餃子に、油を注ぎ、念入りに焼きめをつけていく。
焼きめがついたところで、フライパンの上で3人前の餃子をくるりと1回転の大技。
餃子焼機を使うところが多いので、フライパンでつくるのは珍しい。

焼くというよりは、基底面を揚げたタイプ。
上海の”焼き小籠包”的な感じ。
カリッという食感とモチっとした食感が同時に味わえる。
餡は豚挽肉がやや多めで、キャベツやニラといったスタンダードな具材が使われている。
味付は控えめで、ニンニクがしっかりと効いている。

ビールの良きお供になりそう。

【掲載】2015年7月　【行列】5人　【らーめんの王様】★★★★☆

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