＞中野区のラーメン店リスト＞うぜん＠中野新橋＞冷やし貝出汁塩ワンタン麺【2011年8月】このページは、「うぜん＠中野新橋（中野区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
「うぜん＠中野新橋」の店舗外観と店内。
本日は「冷やし貝出汁塩ワンタン麺」。夏季限定のメニュー。いつまで提供するかは、「未定です」とのこと。
乳白色のスープの色を見続けていたので、ちょっと驚き。
透明感のある清湯スープ。
冷蔵していたスープストックを丼鉢に注ぎ、氷を入れている。
スープ表面には“クラムオイル”が浮いている。これは、乾燥させた貝から時間をかけて抽出した油。
出汁は地鶏の出汁に、アサリとハマグリの出汁を併せたもの。
冷製のスープは、適度に冷やされ、アッサリとしていて滋味深い味わい。
鶏出汁のふくよかな旨味が出ていて、後から貝出汁の旨みが浮上してくる。
ゴクゴクと飲めてしまう美味しいスープ。
麺は北海道産小麦粉「春よ恋」と、パスタで使われるセモリナ粉を配合した「三河屋製麺」製の中細ストレート。
スルスルとすすり心地が良く、噛めばギュッと詰まった凝縮感のあるクキクキとした食感。喉越しも良い。
具のワンタンは5個。皮は中厚で、１個当たりは小ぶり。餡は鶏肉を使い、軟骨も加えられている。コリコリとした食感で旨い。
メンマは・・・と思ったが、ザーサイ。特有の風味と食感であるが、スープとの相性は良い。
玉子は、茹で玉子。他の具は、海苔、貝割れダイコン、糸唐辛子。
厨房の熱気に、クーラーの冷気が少し負けているという感じ。店舗の造りを考えると致し方が無い。
しかし、食べた後はひんやりとした気分。欲を言えば、スープも器もキンキンに冷やされていたら、さらに効果的だったかも・・・(ё）ガァガァ。
【掲載】2011年8月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★