本日は、「燻製味玉煮干そば」。
丸鶏と鶏ガラの清湯スープに、片口イワシとアジの煮干しを加えたスープ。
先ずはスープを一口。
最初に来るのは、煮干しの芳醇なる香りとほんのりビターな感じの煮干しの旨み。
続いて来るのは、鶏の旨み。
それぞれ丁寧に抽出した出汁は、あっさりなのに深いコクがある。
続いて飲むと・・・。
煮干しのエグミも若干あるニボニボとした感じ。
醤油は抑え目ながらも、しっかりと効いている。
清湯のあっさりめの中に、煮干し出汁と醤油のバランス良く、且つしっかりと出ていてウマい。
麺は、「三河屋製麺」製の国産小麦を使用した細ストレート麺。
麺量は、「らーめん」が160ｇに対し、「煮干しそば」は140gと少なめ。
スルスルと啜り心地が良く、喉越しも良い。
芯が少し残る固めの茹で加減。
全粒粉の粒も見え、シコシコとした食感。
食べ進むうちに、少しずつしなやかになっていく。
具のチャーシューは、塩コショウをして1日寝かせ、翌日ローストし、3日目に桜チップを使って燻製に仕上げたもの。
スライサーで切った薄切り。
しっとりとした肉質で、スモーキー。
燻製味玉は、燻した香りが強く、黄身がトロリとした半熟具合。
甘めの醤油味で、燻製好きにはたまらない逸品。
メンマは、拍子木状。
太いが芯まで軟らかい。
他の具は、九条ネギと海苔。
【掲載】2016年8月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の看板。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店舗外観。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の店内。
「RAMEN GOTTSU＠練馬」の卓上。