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ちゅうかそば　つけめん　ぎょく　しんじゅくてん
【所在地】東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 リンクスクエア新宿 【お店の地図】
【電話】03-5925-8557
【定休日】無休
【営業時間】11：00-21：00
【最寄り駅】
・ＪＲ総武線・都営大江戸線　代々木駅東口　徒歩5分
・ＪＲ　新宿駅南口　徒歩5分

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【メニュー】
○中華そば850円、味玉中華そば970円、特製中華そば1130円
◎つけめん900円、味玉つけめん1020円、特製つけめん1180円
◆のり100円、味付玉子120円、ネギ・メンマ各150円
■麺大盛150円、かつお節ごはん280円、肉飯300円、他

【限定メニュー（これまでの）】
冷やだし中華そば780円、濃厚味噌らーめん850円、他

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【系統】濃厚魚介系東京ラーメン

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2019年9月27日、オープン。
「株式会社　玉（代表：玉川正視さん）」が運営するお店。

2008年07月11日、「つけめん玉 本店＠小田栄」を創業。
2010年02月24日、「株式会社　玉」を設立。
都内をはじめ、神奈川、大阪、沖縄などに全18店舗（2020年現在）を展開している。
ブランドは、「玉 」、「玉 三三七」、「玉 赤備」、「玉 超大吉」、「玉 バラそば屋 」、「ラーメン環２家」など。


新宿駅南口より、「タカシマヤタイムズスクエア」方面へと進む。
「明治通り」を更に南へと進んだ右側。
2019年9月27日に開業の複合ビル「リンクスクエア（地上16階、地下2階）」の1階にある。
また、新宿駅南口からのびるデッキが3階部分に接続（直結）されているので、そちらからも行ける。


「中華そば」と「つけめん」の文字が大きめに書かれた看板が目印。
高さのあるフロントサッシで、店内が見通せるファザード。


入店すると右側に“タッチパネル式券売機”があり、そこで食券を購入。


天井が高く、広々とした空間。
厨房に4人、ホール担当スタッフの3人の体制。
注文毎に麺を打ち、切り出すシステムを採用している。


総席数26席。
・衝立のあるテーブル8人掛け×2、テーブル2人掛け×5卓。
BGMは、ヒーリングミュージック。


卓上調味料は、柚子七味、ブラックペッパー（ミル）、酢。
卓上備品は、爪楊枝と紙ナプキン、メニュー表、割り箸、冷水入りポット。


「セルフサービスのコーナー」。
・追い鰹：鰹節削り機による鰹節。
農林水産大臣賞連続受賞・鹿児島県指宿産の熟成された最高級かつお節「一本釣鰹本枯節」を使用。

・割りスープ：｢鰹節割り」、「煮干し割り」、「柚子割り」の3種類。
備え付けの茶碗に入れて、自席でセルフでスープ割り。
 

本日は、「味玉つけめん/1020円（税込）」。
つけ汁と麺の器は、雷紋模様の入った玉オリジナルの丼鉢。


麺は、自家製の平打ちストレート太麺。
注文を受けてから、打ち立ての麺を切り出しているとのこと。
手もみが入り、若干のうねりがある。
麺肌は艶やかで、スルっと一気に口の中へ滑り込む。
モチモチとした食感で、弾力性と粘りがある。
打ち立てと言うことで、小麦の香りも鼻に抜ける。


つけ汁は、豚骨、鶏ガラの動物系素材と、大量の魚介、野菜を寸胴に入れ、最大火力で炊き上げた濃厚魚介豚骨スープ。

表面には、厚めにラードが張られ、節粉で覆われている。
更にその上に鰹節も追加されている。
濃厚でトロンとした表情。
削り立ての本枯れ節の良い香り。
豚骨・鶏ガラベースのスープに、煮干し・鰹節などの魚介感が満載。
鰹、鰹、鰹の鰹尽くし。
パンチ力はあるが、しつこさは感じない。
出汁の厚み、醤油の芳ばしさ、野菜や味醂の甘みなどのバランスも整っている。
鰹の風味の良さは、最後まで続く。

具のチャーシューは、豚バラ肉が1枚。
厚みがあり、柔らかくてジューシー。

味玉は味付けが控えめで、黄身がジュレ状の半熟具合。
メンマは平たい形状で、シャキッとした歯触り。

他の具は、小口切りのネギと海苔。


「割りスープ（鰹節割り）」。

器八分目の量で割り、ちょうどいい濃さになる。
酸味はなく、鰹風味がマシマシ。

【掲載日】2020年9月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★
　

店舗外観・内観【2020年8月】（1）