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しなそばや　こうや
【所在地】東京都新宿区四谷1-23　上野KGビル　【お店の地図】
【電話】03-3351-1756
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】11：30-22：30
【最寄り駅】ＪＲ中央線・総武線・東京メトロ丸の内線　四ツ谷駅　徒歩4分

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【メニュー（11：30〜）】
○支那麺700円、雲呑麺900円、叉焼麺900円、高菜麺900円、鳥翼麺（とりそば）900円、湯麺900円
○極辣麺（カライカライそば）1100円、牛臓辣麺（ぎゅもつそば）1100円、他
◎温汁つけ麺850円、炒麺900円、涼麺950円
◇醤蚕（じゃんたん・味付玉子）100円、鶏手羽煮付（1本）100円、他
【夜メニュー（17：00〜）】
○角煮青菜麺1100円、来韮湯麺1100円
□炒青菜（小皿）800円、小魚南蛮漬け800円、他多数。

【限定メニュー（これまでの）】
上海涼麺1100円、他

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【系統】支那そば系東京ラーメン

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【お店について】
1983年（昭和58年）創業。
創業者は、原澤宏也さん。
屋号は、店主の名前“宏也＝こうや”より。

当初〈1961年（昭和36年）〉は、「徒歩徒歩亭」という夜鳴きそばの屋台としてスタート。
1983年（昭和58年）に、旧店舗（東京都新宿区三栄町８）で店を構える。
2005年（平成17年）に、店内で火事を起こして暫く休業。
2011（平成23年）年8月1日、旧店舗が老朽化したため、現在地に移転。


JR四ツ谷駅から、新宿通りと並行して東西に走る「しんみち通り」を進み、右手にある。


白い看板が目印。


店内は間口の広さからすると、意外にも奥行きのある広々とした空間。
厨房の前に、カウンター10席。
壁際に、テーブル37席（4人掛け×4卓/6人掛け×3卓/3人掛け×1卓）。
卓上には、ラー油、酢、胡椒、醤油、割り箸等が置かれている。


旧店舗では、店主が小さい頃に行った上海のお店のイメージを再現したものであったが、新店舗はスタイリッシュな感じ。
スタッフは厨房に3名、ホール担当が2名。
BGMは、JAZZ。
口頭注文、後払い制。
お冷やは、プーアール茶。
昼と夜のメニューは異なり、夜は一品料理が増え、居酒屋風となる。

本日は、「雲呑麺」。
こうやを象徴するラーメンと言えばコレ。

大きめの器になみなみと注がれた茶濁色のスープ。
スープは、豚骨・鶏ガラ・牛骨・魚介・野菜などを炊いたもの。
表面にモミジなどによる脂の被膜が張り、温度は熱め。
骨の膠質の匂いを感じるが、強く煮出した感じは無く、サラリとしている。
塩味と醤油味の中間の印象で、どちらかと言えば塩味。
あっさりではあるが、後を引くような旨みもある。

麺は「吉田食品」製の中細ストレート麺。
麺量は、170ｇ。
柔らかめの茹で加減で、ソフトな食感。
スルスルと啜り心地が良く、噛めばサックリと歯切れの良さ。
スープの馴染みも良い。

具のワンタンは、大きなサイズのものが5個。
皮はツルツルとした滑らかな中厚の生地で、口当たりが良い。餡は肉がしっかりと詰まっている。
噛みしめると独特な香辛料の風味が漂い、肉汁が口の中一杯に広がり美味。

チャーシューは、薄くカットされたものが2枚。6割が脂身のバラ肉。
しっかりとした味付けが施され、トロリとトロケル口溶け感。

メンマは濃い色に染まった太めのもの。
見た目程は、味付けは濃くなく、柔らかく、シャクシャクとした食感。
他の具は、万能ネギと海苔。

【掲載】2012年8月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

雲呑麺【2003年】（1）