＞新宿区のラーメン店リスト＞麺塾＠高田馬場＞魚骨ラーメン（中）【2011年9月】このページは、「麺塾＠高田馬場（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「魚骨ラーメン（中）」。本日の魚骨「鰤（ブリ）の頭+黒鮪（まぐろ）の中骨」。
麺の量は、並・中が同額。チャーシューは、豚か鶏のどちらかを選べる。本日は、麺は中盛り、チャーシューは豚を選択。
茶濁色のスープ。表面には油層があり、見た目からも濃厚そう。
鮪の中骨を粉砕し、桜チップで燻製にし、それを圧力鍋で煮出した濃厚魚介系。
骨の髄を加えているのでとろみがあり、トローンとした口当たりでコラーゲンたっぷり。
最初は鰹節の風味、続いてアラ特有の味わいが口の中に広がる。
魚出汁の良いところ悪いところを全て包み隠さず出している。
魚介の旨みが凝縮され、魚好きな人にはたまらない味わい。反面、魚に抵抗感のある人には敬遠したくなるような濃厚さ。
麺は全粒粉と蕎麦の甘皮（特青）を使用した自家製の中細平打ちストレート麺
透き通った麺の色は独特で、低加水のサックリとした歯応え。柔らかめの茹で加減で、すするたびにピラピラと唇に触れる感じが心地良い。
蕎麦と小麦粉の風味が香る繊細な味は、濃厚なスープの味にかき消されてしまうのがもったいない気もする。
具のチャーシューは、豚バラ肉を巻いたもの。肉厚でとても柔らかい。メンマはシャクシャクとした食感。もやしは甘辛の味付け。他の具は、小口切りのネギ。
卓上の「特製香味野菜」は、濃い味が単調にならないための必須アイテム。
【掲載】2011年9月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★★