＞新宿区のラーメン店リスト＞ラーメン凪 特級中華そば＠西新宿（新宿区）＞全部入り特級銀河【2011年5月】このページは、「ラーメン凪 特級中華そば＠西新宿（新宿区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「全部入り 特級銀河」。鶏白湯スープに、3種類の煮干しを大量に使う濃厚魚介出汁を併せたのが「特級銀河」。
以前の「塩」に、少し茶色の色がついた濁色のスープ。
一口飲むと・・・？ ぬ・る・い(・＿・)。 人肌に近い温度。混ぜると熱くなると思い撹拌したが、同じ。(ノﾟOﾟ)ノヒェー〜
中華そばよりも、数段煮干しの風味や味が強いニボニボしたスープ。煮干し出汁の濃厚さを体感できる旨いスープ。
如何（いかん）せんスープ温度が低いが故に、美味しさが半減。実にもったいない。
一杯一杯レンゲで味を確かめるお店もあるが、これが必要かも。
麺は中細のストレート。デュラムセモリナ粉を配合した自家製麺。加水率低めで、歯切れが良く、ポクポクとした食感。
最初はスープを吸わないため、麺そのものの甘みや小麦粉の風味が楽しめる。その後、時間の経過と共に馴染んでくる。
具のチャーシューは、厚切りで角煮風の三枚肉。脂身のプルプル感を感じる柔らかい食感。味付けは薄め。
メンマは極太。適度に繊維質が残り、柔らかく、シャクシャクとした食感。
味付け玉子は、適度に味が染み、黄身がしっとりとした半熟具合。スプーンで殻を叩き、冷水の中で剥く。白身の一部分が欠けているので、これは“残念玉子”。
少量のもやしと万能ネギの斜め切りは、箸休め。
【掲載】2011年5月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★☆☆