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こうじんかどふじ
【所在地】東京都杉並区阿佐ヶ谷南1-4-2　【お店の地図】
【電話】03-6565-4545
【定休日】火曜日
【営業時間】11：30-15：00/18：00-23：00
【最寄り駅】
○東京メトロ丸の内線　新高円寺駅　徒歩６分
○東京メトロ丸の内線　南阿佐ヶ谷駅　徒歩７分

【メニュー】
○角ふじめん６８０円、塩らーめん６８０円、うま節めん７００円、うま辛めん７５０円
○中太づけ麺、極太づけ麺６８０円
◆全部のせ３００円、バカ豚３００円、子豚１５０円、うま辛ジャン１００円、うずら味玉１００円、のり１００円、大盛１００円
※ラーメン系の量２００ｇ、つけ麺系の量２５０ｇ。
※大盛は＋１００円。３ｋｇまで増量可能。※初めての場合、最高600ｇまで。400ｇ以上は残しはなし。
※「野菜増しコール（無料）」は自己申告。「ニンニクの有無」は調理中に聞かれる。

【系統】佐貫大勝軒系二郎インスパイアラーメン

【お店について】
２００７年３月オープン。
田代浩二氏が運営する「こうじ・ヒューマン・ファクトリー・グループ」の系列店。
佐貫大勝軒を皮切りに、茨城県・千葉県・群馬県で系列店を展開している。
「角ふじ」の屋号をもち、ラーメン二郎インスパイアのラーメンを提供する店は、明神（みょうじん）角ふじ＠つくば、匠神（しょうじん）角ふじ＠柏などがあり知られている。

田代氏自身は、ラーメン二郎での修業経験はないが、○二郎（旧よしぐま）＠赤羽に通い、自分なりにインパクトのあるラーメンを作り出せないかと考えたらしい。
手がけるお店は、東池袋大勝軒系のラーメンあり、ラーメン二郎風ありと様々だが、「出す店は全て行列店にする」と豪語しているように、勢いを増しおり、このお店が都内初進出となる。


このお店は、青梅街道沿いの新高円寺駅と南阿佐ヶ谷駅のほぼ中間地点にある。
「腹が減ったらうちにこい！」と書かれた赤い庇と垂れ幕が目印。店内はカウンター１０席。
椅子は小洒落れたデザイン。
ＢＧＭはＪ-Ｐｏｐで音量大きめ。
スタッフは2名。
秤やキッチンタイマーを使い、仕事は正確に行っている。

本日は「角ふじめん」。
徐（しず）かなること林の如く、動かざること山の如し。
８：２の割合のもやしとキャベツの上に、刻み玉ねぎ、頂上には醤油付けの刻みニンニクが盛られている。
まったく麺が見えない。

まずは、スープを一口。茶色く濁っているが豚骨は強くない。
微かに鰹の風味。
かえしの甘さ（味醂ではなく砂糖）と背脂の甘味で、醤油風味の甘めのスープ。
塩分は抑え目にしてあり、飲みやすい。

野菜はシャッキとした食感が残っていて、飽きることはない。
よくさらした玉ねぎも、箸休め的な役割を担っている。
更に、ニンニク味噌のような醤油漬けを溶かし込むとスープの味に深みが出て美味しくなる。
野菜から水分が出てスープが薄まることを防ぐ効果もある。
揚げ玉風の背脂が多めに入っている。

麺は３種類の小麦粉をブレンドした四角い形状の太縮れ麺。
ごわごわした感じにも見えたが、食べるとそうでもない。
しっかりとしたコシがあり、ムチッとした食感。

チャーシューは肉厚でしっとり感のある煮豚が２枚。
味付も程よい。
肉エキスが出てしまったものを味つけしたタイプと違い、味わいがある。

量的にはお腹が苦しくならない程度。
野菜が大量に食べられるのが嬉しい。
ニンニクは入れてもらった方が、断然インパクトが強くなり美味しくなるが、翌朝も匂いが消えることはなかった。

【掲載】２００７年３月　【行列】０人　【らーめんの王様】★★★☆☆