＞杉並区のラーメン店リスト＞二葉＠荻窪＞塩ラーメン【2007年9月】このページは、「二葉＠荻窪（杉並区）」に掲載されているそれ以前の実食レポートです。
本日は「塩ラーメン」。
スープ表面には、鹿児島産の焼き海老の香りをラードに移したエビ油が浮かぶ。
少し厚めの油層だが、柚子の香りと共に食欲をそそる風味。
一口飲むと動物系と魚介系のダシがギュッと詰まった感じ。
鶏の旨味が滲み出ていて、カタクチイワシ・マイワシ・アジ等の煮干、鯖節などの魚介系もしっかりと出ている。
塩分濃度はやや高いが、ダシとのバランスを考えるとつり合いが取れている。
ナルトの上に載った柚子胡椒を時折溶かすと、全体の味が引き締まり効果的。
麺は四角い断面の中細ストレート。
適度にコシがあり、スルスルとすすりやすい。
チャーシューは、バラ肉巻きの厚切り。
直前にフライパンで温めなおすので香ばしい。
醤油の味付けがしっかりとつき、かじる度に肉の旨味が溢れて美味しい。
メンマは、台湾産最上級乾燥メンマを使用。
太めで、コリコリとした歯応えのある食感。
他の具は、海苔、小松菜、ネギ。
【掲載】2007年9月 【行列】0人 【らーめんの王様】★★★★☆
「二葉＠荻窪」の店舗外観
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