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にだいめ　げんこつや

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【所在地】東京都杉並区阿佐谷北１-37-6　【お店の地図】
【電話】03-6383-0171
【定休日】無休（月1回休み有り）
【営業時間】11：30-23：00
【最寄駅】ＪＲ中央線・総武線/東京メトロ東西線　阿佐ヶ谷駅東口　徒歩6分

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【メニュー】
〈醤油〉げんこつらーめん850円、わんたんめん950円、しょうが950円、豪快らーめん1100円、香油らーめん1100円、ちゃーしゅーめん1200円、
〈しお〉げんこつしおらーめん870円、わんたんめんしお970円、豪快らーめんしお1120円、香油らーめんしお1120円、ちゃーしゅーめんしお1220円
◆るーたん（煮卵）・のり・メンマ・ネギ・各100円、ちゃーしゅう200円
■ごはん50円、ちゃーしゅうごはん300円、自家製ぎょうざ（2個）400円、冷しわんたん400円、他

【限定メニュー（これまでの）】
ごまだれつけめん1000円、涼めん1200円、たんたんめん1200円、季節の野菜のせしお1100円、他

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【系統】鶏豚骨和出汁系東京ラーメン

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【お店について】
2019年3月25日オープン。
店主は、関川�巨mさん。
1980年（昭和55年）4月に新高円寺で創業し、2007年7月に幕を閉じた「名代らーめん げんこつ屋」を継承するお店。
「二代目げんこつ屋 成城学園前店」に次ぐ2店舗目。
関川清さん（初代）の想いを引き継ぎ、息子・関川�巨mさん（2代目）の手によって、復活させた。

「げんこつ屋」は、高級料亭でしか使わない“まぐろ節”を贅沢に使い、無化調・Wスープ・カウンターに一切調味料を置かないスタイルで一時期人気を博したラーメン店。
最盛期には「新横浜ラーメン博物館」にも出店し、支店数も17店と拡大。
その後、工場建設や拡大路線が裏目に出て、2007年7月倒産（負債額約15億円）した。

〈沿革〉
初代・関川清さんは、弱冠23歳で“弁当ショップ”を始め、経営は順調に進む。
新しい可能性を“ラーメン”に感じ、転業する。
1980年（昭和55年）4月、新高円寺で「名代らーめん げんこつ屋」を創業。
屋号は、「妥協を許さず、常に挑戦し続ける精神を表す名前」として命名。
「大切なものはげんこつで握りしめる・・そのげんこつで握りしめたものを次世代に伝えていきたい」という想いが込められている。
1994年3月〜2000年4月、「新横浜ラーメン博物館（ラー博）」に出店。
2007年7月倒産。
その後、初代は病により他界。
2008年1月、2代目・関川�巨mさんが「げんこつ屋 田町店」跡地に「一本の道＠田町」を開業。
2011年4月20日、ラー博へ「二代目げんこつ屋」として移転オープン。
2018年12月5日、「二代目げんこつ屋 成城学園前店」をオープン。
2019年2月11日、ラー博を卒業。
2019年3月25日、「二代目げんこつ屋 阿佐ヶ谷店」をオープン。


ＪＲ阿佐ヶ谷駅東口を出て、「中杉通り」を北上（西武新宿線 鷺宮駅方面）。
暫く歩いた左手。


「1980年創業 江戸の味 げんこつ屋」と書かれた看板が目印。
木を多用したエクステリア。
店頭のウェイティングスペースには、縁台が2脚置かれている。
以前「横浜家系ラーメン 志田家」があったテナント。


暖簾は、手書き風の“げんこつ”を表すトレードマークの「顔」と独特な書体の文字で「屋号」が描かれている。


店内に入り右側に、券売機が設置。


券売機左脇に、ウォーターサーバーとコップが置かれている。
コップはここから持ち出し、席へと向かう。
カウンター席には、冷水入りポットが置かれている。


チャーシューは、注文ごとにカット。
麺は無くなる都度、厨房に置かれた製麺機で麺帯から切り出す、自家製の切りたて麺。


総席数14席。
・カウンター10席（3+7）
・テーブル4席（2人×2卓）
・ウェイティングスペースの椅子3脚


卓上備品は、割り箸と爪楊枝、紙ナプキン。
卓上調味料は、GABANのブラックペッパー。
BGMは無し。

本日は「豪快らーめん塩/1120円（税込）」。

出汁は、豚骨・豚足・鶏ガラ+野菜から抽出した白湯スープに、枕崎産のマグロ節と利尻昆布をメインとした和風スープをブレンドしたもの。
塩ダレは、数種類の岩塩と海塩をブレンドしたもの。

やや濁りのあるスープに、小ネギの微塵切りが浮かぶ。
先ずはスープを一口。
塩角がなくマイルドな塩味。
熱々でサラリとした口当たり。
動物系のコクに背脂の甘みが溶け出している。

続いて飲むと・・・。
油脂感は適度で、塩味もジャスト。
動物系の甘みとまぐろ節の独特な酸味が程良く口の中へ広がる。
適度なコッテリ感があり、ミネラル感を感じさせ、バランスが取れている。
飲むほど煮に、ジンワリと身体に染み入る。

麺は、自家製の中太ストレート麺。
エッジに丸みを帯びた四角い断面。
加水率高めのツルツルとした麺肌。
スルスルと軽快な啜り心地。
茹で加減は柔らかめで、モチモチとした食感。
適度にスープを吸い、馴染んでいる。

具のチャーシューは、豚バラの厚切りが4枚。
厚さ6mmほどの厚切りで、角煮風。
程良く味付けされている肉の味が広がり、トロケルような柔らかさで美味しい。

1/2カットの玉子は、味付け濃いめのおでん玉子。
ホクホクとしている。

メンマは柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、黒々とした良質な海苔1枚と刻みネギ。

【掲載】2020年6月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★☆

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