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しなそば　たなか

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【所在地】東京都杉並区阿佐ヶ谷北5-18-7　【お店の地図】
【電話】03-6684-5599
【定休日】不定休（4の倍数：4・8・12・16・20・24・28日の中から5日程度）
【営業時間】11：30-14：30/18：00-20：30
【最寄駅】ＪＲ中央線　阿佐ヶ谷駅北口　徒歩6分

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【メニュー】
○支那そば680円
○肉ワンタンメン（4粒）980円
○海老ワンタンメン（4粒）980円
○ミックスワンタンメン（肉2・海老2）980円
○チャーシューメン1000円
○チャーシューワンタンメン1300円
○チャーシュー海老ワンタンメン1300円
○チャーシューミックスワンタンメン1300円
◎つけそば750円
◆もやし・カイワレ・各50円、煮玉子・のり・生ワカメ・メンマ・もずく・各100円
◆肉ワンタン2粒・海老ワンタン2粒・ほうれん草・各150円、チャーシュー330円
◆ゴマ辛風味200円
■麺大盛り-120円増し、麺小盛-100円引き
■半盛り（麺・スープ・具材半分）-280円引き
■小スープ240円、スープ360円
■餃子（4粒）240円、海老餃子（大2粒）440円

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【系統】たんたん亭系東京ラーメン

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【お店について】
店主の田中さんは、「たんたん亭＠浜田山」で約7年間修業。

2000年2月15日、「たんたん亭 阿佐ヶ谷店（東京都杉並区阿佐谷南3-32-14）」として創業。　
2004年8月、「たんたん亭 阿佐ヶ谷店」より、「支那そば たなか」に店名を変更。
2016年11月30日、「支那そば たなか＠阿佐ヶ谷」を閉店。
2017年2月、「支那そば たなか＠阿佐ヶ谷（杉並区阿佐ヶ谷北5-18-7）」が移転オープン


阿佐ヶ谷駅北口を出て「中杉通り」を北へ進み、「世尊院前交差点」を右に曲がって道なりに進んで行き、セブンイレブンのある五差路を左に曲がった右側。
「阿佐ヶ谷進交会・商店街」にある。
阿佐ヶ谷の住宅街の中にひっそりと佇む。


赤銅色の電飾看板が目印。
サッシ戸が入り口。


店内は、コンパクトな空間。
調味料と備品などは、カウンター上部の棚に収納されている。


上部には、お店の立派な電飾看板が設置されている。


L字型カウンター5席（3+2）。
最初はコップに入った冷水がサーブされ、2杯目以降は付け台に置かれたポット（ウーロン茶）よりセルフで入れる。


カウンター背後のコーナーにはテレビが設置されていて、これがＢＧＭ。
比較的常連さんが多い。


厨房にいる店主さんのワンオペ体制。
調理から洗い物、片付け、会計まで全てをこなしている。
ワンタンは、注文ごとにその都度皮に餡を詰めてつくる。
口頭注文、後会計制。


卓上調味料は、胡椒・一味・ラー油・摺り胡麻、醤油。
卓上備品は、レンゲ・塗り箸・ウーロン茶入りのポット、棚の上部にティッシュペーパー。
お箸は一膳ずつ和紙に包まれて並べられている。

本日は、「支那そば/680円（税込）」+「ゴマ辛風味/200円」。

デフォルトの支那そばに「ゴマ辛風味」を追加することにより、「担々麺」風にカスタマイズした一杯。
スープは、豚骨・豚ガラ・鶏ガラ等の動物系と鰹節・鯖節・昆布・煮干し・干しエビ等の魚介系、香味野菜等を使用した出汁。

茶濁色のスープに、大量の白胡麻が浮いている。
先ずはスープを一口。
支那そばのサラサラ感とは少し違い軽いトロミがある。
オイルもしっかりめだが、出汁の厚みもある。
心地良いゴマの風味と芝麻醤によるコクが出たスープ。

続いて飲むと・・・。
クリーミーな口当たりで、飽きの来ない穏やかな味わい。
動物系のコクに魚介や昆布旨味、野菜類の甘みが加わっている。
適度な辛味で身体が温まる。
飲むほどに旨味が増し、ホッとする気分にさせてくれる。


途中で別添えの「自家製辛味調味料」を少量加える。
中辛程度に辛味が増し、スープの味を一段と引き立てる。

麺は中細のストレート麺。
エッジに丸みを帯びた四角い断面。
滑らかな口当たりで、スルスルと啜り心地が良い。
やや加水率は低めで、パツンと弾ける歯切れの良さ。
噛んではムッチリとした食感。
噛むほどに小麦の甘みが出てくる。

具のチャーシューは、モモ肉が3枚。
ほぼ脂身を除いた赤身の肉。
焼き目が香ばしく、適度な噛み応えを残した肉質。

メンマは中太で、長め。
柔らかくシャクシャクとした食感。
他の具は、黒々とした上質な海苔1枚と小口切りのネギ。

【掲載】2020年8月　【行列】0人　【らーめんの王様】★★★★★

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